Roulé fruits vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confit de framboises

01 - 60 g de sucre
02 - 500 g de framboises
03 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
04 - 7 g de pectine NH

→ Crème vanillée

05 - 1 gousse de vanille
06 - 300 g de crème liquide entière
07 - 300 g de mascarpone
08 - 68 g de jaunes d'œufs
09 - 1 feuille de gélatine
10 - 55 g de sucre

→ Biscuit gourmand aux amandes

11 - 110 g de poudre d'amande
12 - 5 œufs
13 - 50 g de farine
14 - 75 g de sucre
15 - 50 g de sucre pour les blancs montés
16 - 1 cuillère à café de levure chimique bien bombée

→ Sirop de vanille

17 - 70 g de sucre
18 - 70 g d'eau
19 - 1/2 gousse de vanille

# Instructions:

01 - Faites chauffer doucement les framboises avec 50 g de sucre, tout en écrasant les fruits à l'aide d'une fourchette. Une fois tiède, incorporez la pectine préalablement mélangée au sucre restant. Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez cuire 1 ou 2 minutes. Réservez au frais.
02 - Chauffez doucement la crème avec les grains de vanille, sans porter à ébullition. Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la crème chaude, remuez bien puis transférez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps, sans bouillir. Une fois la texture obtenue, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez puis laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur toute la nuit.
03 - Le lendemain, retirez la gousse de vanille de la crème refroidie. Fouettez doucement en ajoutant le mascarpone petit à petit, jusqu'à ce que la texture devienne bien ferme.
04 - Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un grand bol la poudre d'amande avec 75 g de sucre, ajoutez-y 3 œufs entiers et 2 jaunes, puis fouettez presque 10 minutes. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement. Montez les blancs restants en neige, en ajoutant les 50 g de sucre progressivement. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange précédent. Étalez uniformément sur une plaque munie de papier cuisson (environ 33x40 cm) et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez bien refroidir avant de décoller.
05 - Faites bouillir de l’eau avec le sucre et la vanille fendue pour obtenir un sirop légèrement épaissi. Laissez ensuite refroidir.
06 - Imbibez le biscuit refroidi avec votre sirop. Étalez une couche fine de confit de framboises, puis placez au congélateur environ 20 minutes. Recouvrez ensuite d'une belle couche de crème en lissant bien, tout en gardant un peu de crème pour la déco. Replacez au congélateur durant 20 minutes supplémentaires.
07 - Taillez les bords du biscuit pour qu'ils soient bien droits, puis découpez des bandes de 4,5 cm. Roulez la première bande sur elle-même, puis ajoutez les autres bandes autour pour former un roulé. Utilisez un peu de crème pour bien remplir les éventuels espaces. Gardez au frais au moins 1 heure avant de passer à la déco.
08 - Avec une poche à douille, déposez joliment un peu de crème sur la surface du roulé. Ajoutez des framboises fraîches pour terminer. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Si vous n'avez pas de pectine NH, essayez d'utiliser du Vitpris (30 g). Ajustez selon vos envies pour obtenir la bonne texture.
02 - Choisissez une plaque de cuisson bien grande pour un montage plus simple.

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