Riz épicé afghan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Riz aux Haricots Mungo

01 - Riz rond blanc (500 g, rincé soigneusement)
02 - Haricots mungo secs (214 g, trempés toute la nuit)
03 - Eau (1200 ml)
04 - Huile végétale neutre (60 ml)
05 - Sel fin (1½ cuillère à café)
06 - Aneth séché (12 g)
07 - Cumin en poudre (1 cuillère à café)
08 - Paprika doux (1½ cuillère à café)
09 - Curcuma en poudre (1 cuillère à café)
10 - Poivre noir moulu (¼ cuillère à café)
11 - Concentré de tomates (2 cuillères à soupe)
12 - Oignons jaunes (2 pièces, émincés)
13 - Ail frais (2 gousses, hachées)

→ Gheymeh (Sauce Tomatée aux Légumes)

14 - Curcuma moulu (1 cuillère à café)
15 - Sel raffiné (2 cuillères à café)
16 - Poivre noir moulu (1 cuillère à café)
17 - Huile végétale (60 ml)
18 - Concentré de tomates (2 cuillères à soupe)
19 - Pois chiches jaunes cassés (190 g, trempés 12 heures)
20 - Eau tiède (60 ml)
21 - Ail (4 gousses, en option)
22 - Oignons (2 pièces, ciselés finement)

→ Sauce au Yaourt

23 - Yaourt nature non sucré (à base végétale, 240 ml)
24 - Sel (½ cuillère à café)
25 - Ail (2 gousses, pressées)

→ Garnitures Optionnelles

26 - Menthe séchée en poudre
27 - Paprika doux

# Instructions:

01 - Dans une casserole, faites chauffer l'huile pour y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez l'ail (si utilisé), le concentré de tomates et les épices. Mélangez bien et laissez cuire une minute. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés et 60 ml d'eau. Faites bouillir légèrement, couvrez et arrêtez la cuisson.
02 - Chauffez de l'huile dans une casserole large, puis faites dorer les oignons. Ajoutez les épices, l'ail et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques instants. Versez l'eau ainsi que les haricots mungo égouttés. Faites-les mijoter pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le riz, l'aneth et le sel. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Placez un torchon sous le couvercle et reposez à feu doux 10 minutes.
03 - Incorporez tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol, mélangez bien et réservez.
04 - Disposez le riz chaud sur les assiettes, ajoutez la sauce tomatée par-dessus et nappez avec la sauce au yaourt. Garnissez avec un peu de paprika ou de menthe séchée, si souhaité.

# Notes:

01 - Plat authentique d'Afghanistan
02 - Convient aux végétariens
03 - Se conserve 4 jours au frais dans un récipient fermé

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