Légèreté aux saveurs japonaises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 8 champignons de Paris moyens
02 - 1/2 blanc de poireau
03 - 4 jeunes oignons verts
04 - 5 g de gingembre frais râpé
05 - 2 gousses d'ail écrasées
06 - 1 carotte coupée en fines lamelles

→ Pâtes

07 - 350 g de nouilles soba

→ Bouillon et Assaisonnement

08 - 750 ml de bouillon de légumes clair
09 - 1 c. à soupe de pâte miso claire
10 - 2 c. à soupe de sauce soja salée
11 - Quelques gouttes de tabasco ou d'une sauce piquante
12 - 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté

→ Protéines

13 - 30 g de fèves edamame
14 - 2 œufs bio

→ Garniture

15 - Petites graines de sésame toastées

# Instructions:

01 - Faites chauffer énormément d'eau dans une casserole. Plongez les nouilles soba lorsqu'elle bout et laissez cuire selon les indications du paquet. Égouttez et réservez-les de côté.
02 - Dans une casserole d'eau bouillante, immergez doucement les œufs pendant exactement 6 minutes. Refroidissez-les sous un filet d'eau glacée, enlevez leur coquille avec soin et posez-les de côté.
03 - Faites chauffer l'huile de sésame dans une marmite. Faites revenir les morceaux d'ail, les jeunes oignons verts hachés et le gingembre râpé pendant environ 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, une touche de sauce soja, la pâte miso claire et quelques gouttes de sauce piquante. Amenez à ébullition.
04 - Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés, ainsi que les tranches de carotte dans le bouillon chaud. Incorporez légèrement les morceaux de poireau et laissez le tout cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
05 - Servez les nouilles dans de généreux bols, versez le bouillon avec les légumes par-dessus. Disposez les fèves edamame et posez un demi-œuf mollet sur chaque bol. Terminez avec une pincée de graines de sésame toastées.

# Notes:

01 - Pour une version végane, supprimez les œufs et remplacez-les par du tofu nature ou mariné.
02 - Vous pouvez ajouter des garnitures supplémentaires comme des pousses d'épinard ou des tranches d'aubergine grillée.
03 - La pâte de miso claire est une pâte fermentée à base de soja, riche en goût et bonne pour la santé.

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