Poulpe Gourmand Épicé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poulpe
01 -
1 kg de poulpe frais ou préalablement congelé
02 -
1 oignon coupé en deux
03 -
Quelques grains de poivre noir
04 -
2 feuilles de laurier
05 -
2 gousses d’ail entières
06 -
Assez d’eau pour couvrir pendant la cuisson
→ Pour la marinade
07 -
1 cuillère à café de cumin moulu
08 -
4 gousses d’ail finement émincées
09 -
0,5 cuillère à café de coriandre en poudre
10 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 -
Le jus de la moitié d’un citron
12 -
1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
13 -
1 cuillère à soupe de persil frais finement coupé
14 -
1 cuillère à café de paprika fumé
15 -
Sel et poivre, ajustez selon votre goût
16 -
1 cuillère à café de paprika doux
→ Pour la finition
17 -
Un filet d’huile d’olive
18 -
Quelques quartiers de citron
19 -
Un peu de persil frais haché
# Instructions:
01 -
Nettoyez bien le poulpe à l’eau froide. Dans une grande marmite, portez de l’eau à une légère ébullition avec l’oignon, le laurier, l’ail et le poivre. Trempez trois fois le poulpe rapidement dans l’eau chaude pour resserrer les tentacules. Une fois fait, plongez-le totalement et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes à feu doux. La chair doit devenir tendre, vérifiez avec un couteau. Égouttez et laissez tiédir avant de couper en portions ou de séparer les tentacules.
02 -
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le cumin, la coriandre, les deux paprikas, le jus de citron, le piment et le persil. Ajoutez les morceaux de poulpe dans ce mélange et enrobez-les bien. Laissez reposer pendant environ 15 à 30 minutes pour que les saveurs imprègnent.
03 -
Faites chauffer une poêle-gril ou une grande poêle à feu élevé. Disposez les morceaux de poulpe individuellement, sans qu’ils se chevauchent, et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ils devraient être légèrement croustillants avec une belle teinte dorée. Avant de retirer du feu, versez le reste de marinade dans la poêle pour un dernier coup de saveur rapide.
04 -
Placez les morceaux de poulpe dans un plat de service. Arrosez avec un filet d’huile d’olive, parsemez généreusement de persil frais, et ajoutez quelques quartiers de citron en accompagnement.
# Notes:
01 -
Faites attention à ne pas trop cuire le poulpe, sous peine d’obtenir une texture caoutchouteuse. La chair doit rester tendre au toucher d’une lame de couteau.