Poulet doré croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet pané

01 - 450 g de filets de poulet sans os et sans peau (environ 2 morceaux)
02 - 2 œufs
03 - 50 g (environ 1/3 tasse) de farine blanche tout usage
04 - 15 ml (1 cuillère à soupe) d’estragon frais haché
05 - 15 ml (1 cuillère à soupe) d'épices pour grillades
06 - 15 ml (1 cuillère à soupe) de poudre de curry
07 - 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de poudre d’ail
08 - 80 g (1 tasse) de chapelure japonaise (panko)
09 - 60 ml (1/4 tasse) d’huile de tournesol

→ Accompagnement

10 - 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
11 - Le zeste râpé d’un citron
12 - 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
13 - 10 g (environ 1/4 tasse) de ciboulette finement coupée
14 - 30 g (1/4 tasse) de parmesan en fines lamelles
15 - 15 ml (1 cuillère à soupe) d’estragon frais haché
16 - Des quartiers de citron frais (optionnel)

# Instructions:

01 - Coupez chaque filet de poulet dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 morceaux transparents.
02 - Dans un bol, battez légèrement les œufs. Prenez une seconde assiette et combinez-y la farine, l’estragon, les épices pour grillades, la poudre de curry et celle d’ail. Remplissez une troisième assiette avec la chapelure.
03 - Trempez chaque morceau de poulet dans les œufs battus, essorez l’excédent, et roulez-les dans le mélange de farine. Répétez l’œuf, puis enrobez bien dans la chapelure en pressant légèrement.
04 - Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et cuisinez les morceaux dans l’huile chaude. Retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
05 - Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le zeste et le jus de citron puis ajoutez 30 ml de ciboulette. Salez, poivrez si nécessaire. Dans un autre plat, mélangez doucement le parmesan, le reste de la ciboulette et l’estragon.
06 - Disposez les escalopes panées sur des assiettes. Parsemez-les avec le mélange parmesan-ciboulette. Servez avec un peu de mayonnaise citronnée et des quartiers de citron, accompagné d’une salade verte si vous en avez envie.

# Notes:

01 - Ces morceaux panés sont aussi délicieux dans un sandwich, garnis avec un filet de mayonnaise citronnée dans une baguette.

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