Poulet olives et tagliatelles (Version imprimable)
Tagliatelles gourmandes avec morceaux de poulet dorés, olives, citron confit et herbes fraîches.
# Ce dont vous avez besoin:
Protéines et volaille
01 -
450 g de dés de hauts de cuisses de poulet, sans os ni peau
Légumes et herbes
02 -
1 courgette coupée en tous petits dés
03 -
4 gousses d'ail finement émincées
04 -
2 oignons, hachés en morceaux très fins
Huiles et matières grasses
05 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
Assaisonnements et épices
06 -
10 ml d'harissa piquante
07 -
2,5 ml de cannelle moulue
08 -
2,5 ml de gingembre séché en poudre
09 -
2,5 ml de curcuma moulu
Liquides
10 -
1 litre de bouillon de légumes pauvre en sel
Condiments
11 -
55 g d'olives vertes et noires, coupées en morceaux
12 -
30 ml de zestes de citron confit, détaillés en dés
13 -
30 ml de menthe fraîche finement coupée
14 -
10 g de feuilles de persil plat hachées
Pâtes
15 -
450 g de tagliatelles, fraîches ou sèches, selon votre préférence
# Préparation:
01 -
Remplissez une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Cette étape prend environ 5 minutes pour des pâtes fraîches ou suivez le temps inscrit sur l'emballage pour des pâtes sèches.
02 -
Réservez 125 ml de l'eau de cuisson avant de bien égoutter les pâtes.
03 -
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu chaud, faites revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, mélangez bien.
04 -
Incorporez l’harissa, le curcuma, le gingembre et le bâton de cannelle. Faites revenir l'ensemble pendant une trentaine de secondes en remuant constamment pour libérer toutes les saveurs.
05 -
Versez le bouillon dans la poêle. Ajoutez les olives et les zestes de citron confit. Laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
06 -
Mettez les dés de courgette dans la poêle. Remuez et laissez cuire en mélangeant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide.
07 -
Goûtez, puis ajustez en mettant un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Faites attention à ne pas trop saler car les olives et le citron confit apportent déjà du sel.
08 -
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Remuez bien pour tout enrober. Si la sauce est trop compacte, versez petit à petit un peu de l’eau de cuisson réservée.
09 -
Répartissez le plat dans des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de menthe et de persil. Servez immédiatement tant que c’est chaud.
# Bon à savoir:
01 -
Si vous n’avez pas de citron confit, râpez 15 ml de zeste de citron frais pour une note citronnée proche.
02 -
Attention : les olives et le citron confit salent déjà beaucoup le plat. Salez petit à petit.