Poulet Flambé Crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments essentiels

01 - 30 g de beurre demi-sel
02 - 20 ml d'huile d'olive vierge extra
03 - 4 filets de poulet (environ 600 g chacun)
04 - Sel fin
05 - Poivre fraîchement moulu
06 - 100 g d'échalotes, coupées très finement
07 - 200 ml de crème entière liquide
08 - 50 ml d'Armagnac (alternative courante au cognac en France)

# Instructions:

01 - Salez et poivrez les filets sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien assaisonnés.
02 - Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle large à feu moyen. Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur, en les retournant après environ 4 minutes de chaque côté. Réservez-les ensuite dans un endroit chaud.
03 - Dans la même poêle, versez les échalotes et cuisez-les doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.
04 - Déposez à nouveau les filets dans la poêle, ajoutez l'Armagnac et, avec précaution, flambez le contenu pour éliminer l'alcool.
05 - Versez la crème dans la poêle. Mélangez lentement et laissez cuire doucement environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
06 - Disposez les filets sur une assiette de présentation et nappez-les généreusement avec la sauce parfumée. Servez tout de suite, accompagné de riz, légumes vapeur ou une purée maison.

# Notes:

01 - Pour une sauce riche, ajoutez une touche de bouillon de volaille après flambage, et servez avec des légumes de saison cuits à la vapeur.

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