porc sauce charcutière (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 côtes de porc dans le filet, élevées sur des fermes locales
→ Légumes et herbes
02 -
6 petits cornichons découpés
03 -
3 branches de persil frais
04 -
3 échalotes émincées
→ Liquides
05 -
15 cl de fond de veau bien réduit
06 -
20 cl de vin blanc sec de qualité
→ Épicerie
07 -
Une cuillère bombée de moutarde forte
08 -
30 g de beurre doux fermier
09 -
Quelques gouttes d’huile de pépins de raisin
10 -
Un peu de sel gris moulu
11 -
Poivre concassé noir
12 -
Un peu de gros sel
# Instructions:
01 -
Assaisonner les deux faces des côtes en ajoutant du poivre noir et du gros sel.
02 -
Mettre un filet d'huile de pépins de raisin dans une grande poêle chaude. Faire dorer les côtes à feu moyen-fort environ 7 minutes sur chaque côté.
03 -
Hacher grossièrement le persil. Ciseler délicatement les échalotes pelées. Tailler les cornichons en petits bâtonnets.
04 -
Après avoir retiré la viande, ajouter une noix de beurre dans la poêle. Laisser fondre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
05 -
Verser le vin blanc dans la poêle et réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
06 -
Mélanger la moutarde dans la poêle avec un fouet. Ajouter les cornichons et le reste du beurre. Bien remuer pour mélanger les saveurs.
07 -
Replacer les côtes de porc dans la sauce chaude, couvrir pendant 3 minutes pour bien les imbiber. Les déposer dans un plat, napper généreusement avec la sauce et parsemer de persil avant de servir.
# Notes:
01 -
Choisir des côtes de porc dans le filet garantit un bon équilibre entre tendreté et saveur.