Porc rôti érable (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Mélange d'assaisonnement
01 -
15 ml (1 c. à soupe) de thym sec
02 -
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
03 -
4 clous de girofle
04 -
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
05 -
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
06 -
3 étoiles d'anis (badiane)
07 -
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
08 -
45 ml (3 c. à soupe) de sel fin
09 -
2 bâtons de cannelle
10 -
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
11 -
Piments forts selon votre goût
12 -
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
→ Viande
13 -
6 kg (13,3 lb) d’épaule de porc entière avec os (voir plus bas)
→ Liquides et accompagnements pour la cuisson
14 -
1 L (4 tasses) d’eau
15 -
750 ml (3 tasses) de bière blonde
16 -
4 oignons moyens coupés en larges rondelles
→ Sauce à l'érable
17 -
60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable pur
18 -
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
19 -
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
20 -
Un peu de gingembre râpé frais
→ Légumes d'accompagnement
21 -
½ petit chou nappa finement émincé
22 -
15 ml (1 c. à soupe) de sel
# Instructions:
01 -
Écrasez grossièrement les épices dans un mortier ou un moulin. Mélangez-les dans un bol avec le sel, la cassonade et le thym. Mettez de côté.
02 -
Badigeonnez généreusement le porc avec le mélange d'épices et placez la viande sur une plaque. Couvrez-la et laissez-la au frais pendant environ 24 heures.
03 -
Préchauffez à 165 °C (325 °F). Prenez le porc du frigo une heure avant cuisson et enlevez délicatement les épices. Déposez une grille dans une rôtissoire et placez le porc dessus. Rajoutez la bière, l’eau et les oignons tranchés autour. Couvrez de papier parchemin puis d’aluminium. Faites rôtir pendant 6 à 7 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Enlevez les papiers pour la dernière heure pour dorer. Sortez du four, gardez son jus et laissez reposer. Arrosez si nécessaire en fin de cuisson.
04 -
Chauffez le sirop d'érable avec le gingembre dans une petite casserole. Laissez réduire d’un tiers. Ajoutez le vinaigre de cidre et chauffez encore une minute. Versez une tasse (250 ml) de jus de cuisson filtré. Remuez pendant 5 minutes et épaississez avec de la fécule diluée dans de l’eau froide.
05 -
Faites tremper les lamelles de chou dans de l’eau glacée avec un peu de sel pendant 1 heure. Égouttez bien et essorez. Ce chou accompagne parfaitement la viande ou peut être servi séparément.
# Notes:
01 -
Pour une variante, choisissez une épaule désossée ou un morceau de porc dans l’échine. Associez à volonté avec des crêpes salées, du chou croustillant, ou glissez le tout dans un sandwich avec des galettes de pommes de terre grillées.