Porc pomme érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la farce

01 - 40 g de pain de campagne rassis sans croûte, découpé en petits morceaux
02 - 1 petite échalote française, finement émincée
03 - 1 pomme Bramley petite, épluchée, épépinée et taillée en dés de 5 mm
04 - 50 g de cheddar extra-vieux râpé (affiné 24 mois)
05 - 1 jaune d'œuf entier
06 - 15 ml de beurre doux
07 - 1 cuillère à café de thym frais haché
08 - 15 ml de sirop d'érable

→ Ingrédients pour le rôti de porc

09 - 1 rôti de porc désossé et paré, environ 900 g
10 - Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
11 - 9 tranches de bacon fumé classique
12 - 30 ml d'huile de colza ou tournesol

→ Ingrédients pour les oignons caramélisés

13 - 60 ml de sirop d'érable
14 - 15 ml de vinaigre de cidre de pomme
15 - 2 oignons jaunes moyens, coupés en demi-rondelles épaisses de 1 cm

→ Sauce (facultatif)

16 - 310 ml de demi-glace prête à l'emploi

# Instructions:

01 - Allumez le four à 190°C et placez la grille au milieu.
02 - Passez les cubes de pain dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
03 - Faites revenir les pommes et l'échalote dans une poêle avec du beurre chaud pendant 3 minutes. Versez le sirop d'érable et laissez caraméliser légèrement.
04 - Ajoutez la chapelure dans la poêle, mélangez une minute, puis transférez dans un bol. Laissez refroidir 10 minutes. Incorporez ensuite le fromage râpé, le jaune d'œuf, et le thym. Salez, poivrez, et mélangez bien.
05 - Pour ouvrir le rôti, utilisez un couteau bien aiguisé pour le tailler sur la longueur et l'aplatir comme un livre ouvert. Salez et poivrez les deux faces.
06 - Étalez la farce uniformément sur le porc, en laissant un bord libre de 2-3 cm. Roulez fermement le rôti en enfermant les extrémités avec du bacon.
07 - Disposez les tranches de bacon côte à côte sur une planche, placez le rôti roulé dessus, et enveloppez-le complètement. Nouez avec de la ficelle pour que tout tienne bien.
08 - Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile et saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce que le bacon soit doré. Transférez-le dans un plat allant au four.
09 - Dans la même poêle, faites fondre les oignons dans le gras de cuisson pendant 8 à 10 minutes. Déglacez avec le vinaigre et incorporez le sirop d'érable. Salez, poivrez, et disposez autour du rôti dans le plat.
10 - Faites cuire le rôti pendant 45 minutes en arrosant avec les jus à mi-cuisson. Allumez le gril brièvement pour bien faire croustiller le bacon, si nécessaire. Sortez du four, couvrez de papier aluminium, et laissez reposer 15 minutes.
11 - Filtrez le jus de cuisson des oignons et portez-le à ébullition dans une petite casserole avec la demi-glace. Laissez réduire 5 minutes sur feu moyen. Ajustez l'assaisonnement.
12 - Coupez le rôti en tranches fines, servez avec les oignons caramélisés et la sauce. Pour l'accompagnement, ajoutez une purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur, si vous voulez.

# Notes:

01 - Demandez à votre boucher d'ouvrir le rôti en portefeuille pour faciliter la préparation.

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