Porc fondant vin champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Champignons et légumes
01 -
1 oignon jaune coupé en fines lamelles
02 -
300 g de champignons de Paris tranchés
03 -
2 gousses d’ail finement hachées
→ Viandes
04 -
800 g de joues de porc bien nettoyées
→ Liquides
05 -
40 cl de bouillon de poulet
06 -
20 cl de vin blanc sec
→ Assaisonnements et aromates
07 -
Poivre fraîchement moulu
08 -
Sel marin
09 -
2 feuilles de laurier
10 -
1 tige de thym frais
→ Matières grasses et liant
11 -
1 c. à soupe d’huile neutre
12 -
20 g de beurre doux
13 -
1 c. à soupe bombée de farine
→ Finition
14 -
Persil frais haché finement
# Instructions:
01 -
Avec du papier absorbant, tamponnez bien les joues de porc pour enlever l’humidité. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
02 -
Mettez l’huile et le beurre dans une cocotte chaude, puis faites rôtir les joues de porc sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
03 -
Ajoutez les lamelles d’oignon et l’ail haché dans la cocotte. Mélangez bien pendant 2 minutes pour qu’ils commencent à fondre.
04 -
Parsemez le mélange de farine en remuant pour qu’elle adhère à la viande.
05 -
Versez le vin blanc doucement dans la cocotte, tout en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
06 -
Incorporez les champignons coupés, le bouillon bien chaud, le thym et les feuilles de laurier. Remuez le tout délicatement.
07 -
Faites chauffer jusqu’à un frémissement léger. Réduisez ensuite à feu très doux, couvrez et laissez cuire 1h30, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande devienne ultra tendre.
08 -
Retirez le thym et les feuilles de laurier. Corrigez le goût avec sel et poivre si nécessaire. Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais.
# Notes:
01 -
Si vous aimez une sauce bien onctueuse, laissez réduire à feu découvert pendant quelques minutes à la fin.