Porc épices créoles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 kg de porc (échine avec couenne), coupé en morceaux

→ Herbes fraîches et épices

02 - 1 feuille de laurier ou bois d’Inde
03 - Un mélange d’herbes finement hachées (cive, persil, thym)
04 - 5 clous de girofle entiers

→ Légumes et fruits

05 - 1 oignon finement tranché
06 - 4 gousses d’ail épluchées
07 - 2 piments frais type Antilles
08 - 10 g de gingembre râpé
09 - 1 citron vert bien juteux

→ Assaisonnements

10 - Sel fin
11 - Poivre du moulin
12 - Vinaigre de vin blanc

→ Corps gras

13 - Huile d’olive de qualité

# Instructions:

01 - Coupez la viande de porc en morceaux égaux. Rincez-les avec de l’eau mélangée à un peu de vinaigre, puis essorez-les bien avant de les transférer dans un grand saladier. Ajoutez du sel et du poivre. Écrasez deux gousses d’ail, froissez la feuille de laurier, et ajoutez-les avec un piment émincé, les clous de girofle, 2 cuillères d’herbes hachées et le gingembre. Versez le jus d’un citron vert et un peu d’eau pour que tout s’imprègne. Couvrez avec un couvercle ou un film, mettez au frais et laissez reposer toute la nuit.
02 - Dans une grande cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de viande égouttés. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Cuisinez-les jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, tout en les retournant souvent. Comptez environ 10 minutes.
03 - Ajoutez l’oignon coupé en lanières et 4 cuillères de mélange d’herbes. Laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, puis versez un verre de marinade (filtré pour retirer le piment). Mélangez doucement pour préserver les morceaux de viande intacts.
04 - Recouvrez la viande d’eau et placez un piment entier. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu bas pendant environ 45 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide pour éviter que ça accroche.
05 - Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse. Assurez-vous que le piment reste intact. Quand la viande devient moelleuse et la sauce onctueuse, c’est prêt.

# Notes:

01 - Pour une touche moins relevée, retirez le piment dès qu’il commence à ramollir. N’hésitez pas à ajuster les herbes selon vos envies.

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