porc citron fondant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
1 morceau de porc (rouelle) d'environ 2 kg
→ Agrumes et condiments
02 -
4 citrons salés confits
→ Légumes et herbes
03 -
6 gousses d’ail
04 -
1 botte de jeunes oignons frais
05 -
400 g de longues échalotes
06 -
1 gros oignon rouge
07 -
1 bouquet d'herbes (type bouquet garni)
→ Liquides et bases
08 -
10 cl de vin blanc sec
09 -
1 c. à soupe de fond de veau
10 -
2 c. à soupe d’huile d’olive
→ Épices et assaisonnements
11 -
poivre
12 -
sel
# Instructions:
01 -
Épluchez l’oignon rouge, puis coupez-le finement. Peler les échalotes, l'ail et les jeunes oignons frais. Ensuite, tranchez les citrons confits en rondelles et ôtez les pépins.
02 -
Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif et préchauffez le four à 180°C. Faites revenir le morceau de porc 5 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit doré.
03 -
Retirez la viande et, dans la cocotte, faites revenir doucement l’oignon rouge haché pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, mélangez bien, versez le vin blanc et 20 cl d'eau chaude. Remuez pour bien homogénéiser.
04 -
Placez la viande de retour dans la cocotte. Incorporez les échalotes, l’ail, les jeunes oignons, les tranches de citron confit et le bouquet d'herbes. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et mettez au four pour 2 heures.
05 -
À mi-parcours, sortez la cocotte. Vérifiez si le jus n'a pas trop réduit. Si besoin, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de vin. Retournez la viande et continuez la cuisson.
06 -
À la fin de la cuisson, sortez la viande. Retirez la couenne si elle en a. Découpez le morceau en tranches en éliminant l'os central.
07 -
Disposez les morceaux de viande dans un plat allant au four. Versez la sauce par-dessus, enlevez le bouquet d'herbes, puis couvrez avec du papier aluminium. Maintenez le tout au chaud à 90°C en attendant que tous soient prêts à manger.
# Notes:
01 -
Ce plat est encore meilleur bien chaud avec des légumes de saison ou des petites pommes de terre rôties.