Porc et sauce béarnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce béarnaise

01 - 125 ml de vin blanc sec
02 - 250 ml de vinaigre infusé à l’estragon
03 - 3 branches d’estragon écrasées
04 - 5 ml de mignonette de poivre noir
05 - 1 échalote grise finement hachée
06 - 3 jaunes d'œufs
07 - 250 ml de beurre liquide clarifié
08 - Sel et poivre, ajustez selon vos préférences
09 - 30 ml de persil frais haché
10 - 45 ml d’estragon haché
11 - 30 ml de ciboulette émincée

→ Courgette poêlée

12 - 1 courgette moyenne, coupée en rondelles fines
13 - Sel et poivre, à votre goût
14 - 45 ml d’huile d’olive extra vierge

→ Côtelettes de porc

15 - 2 côtelettes de porc d’environ 150 g chacune
16 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût
17 - 45 ml de beurre doux
18 - 45 ml d’huile de tournesol
19 - 2 petites branches de thym frais
20 - 1 gousse d’ail entière écrasée
21 - Sel, selon vos envies

# Instructions:

01 - Versez le vin blanc, le vinaigre, la mignonnette, les herbes cassées et l’échalote dans une casserole. Faites réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste un quart. Filtrez à l’aide d’une passoire fine. Faites mijoter un peu d’eau dans une petite casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la réduction filtrée. Fouettez ce mélange au-dessus de la casserole d’eau chaude, mais pas directement dessus, durant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Retirez du feu et intégrez lentement le beurre clarifié chaud tout en continuant de fouetter. Salez, poivrez puis incorporez les herbes fraîches.
02 - Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les tranches de courgette et mélangez-les régulièrement pendant 2 minutes. Salez et poivrez selon vos envies, puis retirez du feu et mettez de côté.
03 - Assaisonnez chaque côtelette avec du sel. Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une poêle. Quand l’huile est chaude, déposez les côtelettes, faites cuire 4 minutes d’un côté, puis retournez-les. Ajoutez ensuite le beurre, le thym et l’ail écrasé. Laissez cuire encore 6 minutes tout en arrosant fréquemment avec la sauce dans la poêle. Sortez la viande, laissez-la reposer sur une grille durant 5 minutes avant de poivrer légèrement avant de servir.
04 - Placez une côtelette au centre de chaque plat. Ajoutez les rondelles de courgette sautées sur le côté. Versez un filet de sauce béarnaise par-dessus la viande et servez ce qui reste dans une petite saucière à part. Prêt à déguster !

# Notes:

01 - Ne laissez pas la sauce béarnaise sur le feu trop longtemps, sinon les œufs risquent de coaguler.

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