Pommes et Morilles Crémeuses (Version imprimable)
Superposition de pommes de terre fine accompagnée d’une onctueuse sauce aux morilles et truffes, servie avec des carottes au miel et au gingembre.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
500 g de pommes de terre fermes.
02 -
20 g de morilles séchées.
03 -
300 ml de crème liquide entière.
04 -
2 gousses d'ail.
05 -
2 cuillères à café de gingembre frais râpé.
06 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
07 -
60 g de truffes fraîches.
08 -
75 g de beurre doux.
09 -
100 ml de vin blanc sec.
10 -
1 cuillère à soupe de beurre.
11 -
1 pot de perles de truffes noires.
12 -
300 g de petites carottes.
13 -
1 échalote hachée.
14 -
1 gousse d'ail.
15 -
100 g de parmesan râpé finement.
16 -
400 ml de bouillon de légumes.
17 -
2 cuillères à café de miel nature.
# Préparation:
01 -
Trempez les morilles dans un bol de bouillon froid et laissez-les se réhydrater pendant au moins 20 minutes.
02 -
Tranchez les pommes de terre très finement avec une mandoline. Dans un cercle pâtissier de 8 cm, alternez des couches de pommes de terre, beurre fondu et parmesan. Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
03 -
Mélangez l'huile d'olive, le miel, le gingembre et l'ail pressé dans un bol. Couvrez bien les carottes avec ce mélange, puis mettez-les à cuire 25 minutes à 180°C avec l'échalote.
04 -
Faites revenir l'échalote dans du beurre, ajoutez les morilles et mélangez. Versez le vin blanc, la crème et un peu de bouillon. Laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce.
05 -
Disposez le mille-feuille de pommes de terre dans une assiette, ajoutez les carottes encore chaudes et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de truffes râpées et ajoutez quelques perles de truffe.
# Bon à savoir:
01 -
Recouvrez le mille-feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes pour une cuisson homogène.
02 -
La sauce doit réduire jusqu'à obtenir une texture légèrement veloutée.