Deux poissons et moules (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
600 g de filets de saumon sans peau, coupés en gros morceaux
02 -
600 g de morceaux de filet de cabillaud
03 -
2 litres de moules de bouchot bien rincées
→ Légumes et aromates
04 -
1 échalote, finement tranchée
05 -
1 carotte, taillée en fines lamelles
06 -
1 oignon, émincé
07 -
1 bouquet garni
→ Liquides et condiments
08 -
15 cl de crème entière liquide
09 -
1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de poisson
10 -
15 cl de vin blanc sec
11 -
1 pincée de filaments de safran
12 -
le jus d'un citron entier
13 -
1 jaune d’œuf
→ Matières grasses et liants
14 -
20 g de farine
15 -
40 g de beurre doux
→ Assaisonnements
16 -
Poivre
17 -
Sel
# Instructions:
01 -
Couper le cabillaud et le saumon en morceaux grossiers. Passer les moules sous l'eau froide pour bien les nettoyer, puis les égoutter. Peler et trancher finement la carotte, l'oignon et l'échalote.
02 -
Dans un grand faitout, disposer les moules avec les légumes émincés et le bouquet garni. Arroser avec du vin blanc, couvrir, et chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
03 -
Filtrer le jus des moules après les avoir égouttées. Enlever les coquilles pour garder uniquement la chair, et conserver le jus clair.
04 -
Reverser le jus filtré dans le faitout et y mélanger le concentré de bouillon de poisson. Faire chauffer sur feu moyen-haut 2 à 3 minutes pour renforcer le goût.
05 -
Dans une poêle chaude avec 20 g de beurre fondu, faire cuire doucement les morceaux de cabillaud et de saumon. Laisser mijoter environ 5 minutes.
06 -
Dans une sauteuse, chauffer 20 g de beurre puis y incorporer la farine. Mélanger vivement pour former une pâte lisse. Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant sur feu doux, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse. Rehausser le goût avec du sel, du poivre et une pincée de safran.
07 -
Dans un bol, fouetter rapidement la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange dans la sauteuse contenant le roux, puis incorporer les moules et morceaux de poisson. Laisser sur feu très doux pendant 5 minutes.
08 -
Goûter pour ajuster l'assaisonnement si besoin. Présenter la préparation dans un plat creux bien chaud et déguster aussitôt.
# Notes:
01 -
Choisissez un vin blanc sec de qualité pour enrichir les arômes, et préférez des moules fraîches pour un résultat optimal.