poireaux au poiré (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 gros oignons jaunes, tranchés finement
02 -
½ bouquet de ciboulette fraîche, hachée très finement
03 -
4 poireaux de taille moyenne, rincés et coupés en morceaux d'environ 4 cm
→ Liquides
04 -
25 cl de bouillon de légumes
05 -
40 cl de cidre brut
06 -
15 cl de crème entière épaisse
→ Épicerie
07 -
Sel de mer
08 -
Poivre noir fraîchement moulu
09 -
2 cuillères à soupe bien plates de farine
10 -
50 g de beurre doux
# Instructions:
01 -
Rincer les poireaux avec soin, éliminer les premières couches externes et couper des tronçons de 4 cm. Mettez le vert de côté pour une autre préparation.
02 -
Dans une grande cocotte, faites chauffer une bonne moitié du beurre sur feu moyen. Faites revenir les morceaux de poireaux 3 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement. Placez-les sur une assiette.
03 -
Hachez très finement les oignons. Avec le beurre restant, faites cuire doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes). Ajoutez une pincée de sel léger.
04 -
Saupoudrez délicatement la farine sur les oignons cuits. À l'aide de votre spatule, mélangez bien pour obtenir une légère coloration.
05 -
Déglacez avec le cidre brut, portez à ébullition tout en mélangeant sans arrêt. Ajoutez ensuite le bouillon végétal, baissez le feu et laissez réduire à petit feu pendant environ 15 minutes.
06 -
Remettez les morceaux de poireaux dans la cocotte, intégrez la crème fraîche et laissez chauffer doucement pendant encore 15 minutes.
07 -
Vérifiez le goût, ajoutez du poivre généreusement et ajustez le sel si nécessaire. Avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée.
# Notes:
01 -
Le vert inutile des poireaux peut être recyclé pour des soupes ou des bouillons.