Poireaux crabe citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base pâte feuilletée

01 - 225 g de beurre doux bien froid, découpé en fines lamelles
02 - 300 g de farine blanche classique
03 - 150 ml d’eau bien glacée
04 - 2,5 ml de sel fin

→ Farce aux poireaux

05 - 40 g de beurre doux fondu
06 - 2 blancs de poireaux épais, découpés en 18 morceaux d’environ 2,5 cm
07 - 190 g de feuilles vertes de poireaux émincées ultra-fines
08 - 180 ml de crème épaisse entière

→ Touche finale et assemblage

09 - Le zeste râpé finement d’un citron non traité
10 - 340 g de chair de crabe frais, bien pressée pour retirer l’eau
11 - Ciboulette hachée, environ 30 ml
12 - Quelques feuilles de persil plat selon les préférences
13 - 30 ml de jus de citron
14 - 30 ml d’huile d’olive de qualité

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez le sel et la farine. Ajoutez les morceaux de beurre froid et incorporez-les délicatement avec vos doigts pour obtenir des morceaux feuilletés de beurre. Versez progressivement l’eau glacée en mélangeant légèrement pour former une pâte humide mais pas homogène.
02 - Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm. Brossez la farine en excès. Pliez en trois sur la largeur puis une fois sur la longueur pour faire un carré. Enveloppez de film et réfrigérez au moins 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
03 - Placez une marguerite dans une casserole, ajoutez un peu d’eau au fond et couvrez. Dès l’ébullition, mettez les morceaux de poireaux, recouvrez et laissez cuire à vapeur douce environ 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Égouttez et laissez tiédir.
04 - Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu moyen et ajoutez les verts de poireaux finement émincés. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en mélangeant jusqu’à tendreté. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
05 - Ajoutez 125 ml de crème épaisse aux poireaux refroidis et remuez bien pour obtenir une garniture homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
06 - Préchauffez le four à 200°C. Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle de 40 x 28 cm. Utilisez un bol rond d’environ 13 cm pour découper 6 cercles. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Étalez une couche de poireaux à la crème sur chaque disque en laissant une bordure de 5 mm.
07 - Enfournez-les pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée. Sortez-les et placez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent légèrement.
08 - Dans un petit bol, mélangez ensemble le zest et le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette. Remuez bien le tout pour un assaisonnement simple et savoureux.
09 - Étalez une fine couche de crème fraîche restante sur chaque fond refroidi. Venez disposer les morceaux de poireaux vapeur, puis déposez délicatement la chair de crabe. Terminez en arrosant de la vinaigrette citronnée et parsemez de persil. Servez immédiatement avec une salade verte si vous voulez.

# Notes:

01 - Vous pouvez privilégier le crabe frais si possible, mais la recette marche très bien avec des crevettes nordiques si besoin. Si vous le décortiquez vous-même, il vous faudra environ le double du poids brut et environ 30 minutes pour cette étape.

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