Pistou aux légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Soupe

01 - 1 oignon de taille moyenne
02 - 1 grande courgette (350 g environ)
03 - Une cuillère à café de thym séché ou quelques brins frais
04 - 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
05 - 2 carottes moyennes
06 - 1 branche de céleri coupée en morceaux
07 - 2 litres d'eau pour la cuisson
08 - 500 g de pommes de terre
09 - 120 g de petits pois surgelés ou frais
10 - Une boîte de haricots blancs (400 g, avec le jus)
11 - 200 g de haricots verts frais ou congelés
12 - 1 poireau tranché finement
13 - Du sel et du poivre selon vos goûts

→ Pistou

14 - 2 grosses gousses d'ail épluchées
15 - 40 g de feuilles de basilic frais (environ une dizaine de branches)
16 - 50 g de parmesan fraîchement râpé
17 - 3 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive
18 - Sel et poivre ajustés à votre préférence

→ Supplémentaire

19 - 300 g de petites pâtes (comme des coquillettes ou mini penne, à cuire à part)

# Instructions:

01 - Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en morceaux, tranchez la courgette en fines rondelles et découpez les carottes ainsi que le céleri en morceaux pratiques. Le poireau, lui, doit être émincé finement.
02 - Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez revenir à feu doux les poireaux, l'oignon et le thym pendant environ 8 minutes. Une fois tendres, retirez-les et réservez.
03 - Versez les 2 cuillères d'huile restantes dans la cocotte. Chauffez à feu vif, puis faites revenir les pommes de terre, les carottes, la courgette et le céleri. Remuez peu pendant la première minute pour obtenir une belle coloration dorée.
04 - Retournez les poireaux, l'oignon et le thym dans la cocotte. Recouvrez le tout avec les 2 litres d'eau. Faites mijoter à feu doux 15 minutes. Intégrez ensuite les haricots verts, laissez cuire 8 minutes de plus avant d'incorporer les petits pois et les haricots cannellini, y compris leur liquide. Retirez du feu après 2 dernières minutes et ajustez l'assaisonnement.
05 - Servez la soupe chaude dans des bols généreux. Ajoutez les pâtes préalablement cuites et une bonne cuillère de pistou à chaque portion. Mélangez au dernier moment juste avant de savourer.
06 - Dans un mixeur, combinez basilic, ail, parmesan et une pincée de sel. Mixez doucement jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez l'huile d'olive à la main ou en utilisant une faible puissance. Cela préserve la fraîcheur et l'arôme du basilic.

# Notes:

01 - Pour une variante, remplacez le pistou de basilic par du pistou au persil, une option tout aussi délicieuse.
02 - Ne mélangez pas le pistou directement dans la marmite. Ajoutez-le dans chaque bol pour conserver son goût.
03 - Préparez les pâtes à part pour éviter qu'elles deviennent trop molles dans la soupe.
04 - Adaptable à votre goût, vous pouvez intégrer d'autres légumes selon vos envies !

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