Pistache et Rose Délice (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 150 g de pistaches non salées
02 - 20 g de pistaches finement concassées (pour la déco)
03 - 3 capsules de cardamome (écrasées)
04 - 100 g de poudre d'amandes
05 - 170 g de semoule fine
06 - ¼ de cuillère à café de sel
07 - 1¼ cuillère à café de levure chimique
08 - 330 g de sucre blanc
09 - 300 g de beurre doux à température ambiante
10 - 4 œufs (taille L)
11 - Zeste râpé d’un citron
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
13 - ½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
14 - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

→ Crème à la Rose

15 - 200 g de crème fraîche épaisse
16 - 200 g de yaourt épais, de préférence grec
17 - 1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
18 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

→ Sirop

19 - 100 g de sucre en poudre
20 - 100 ml de jus de citron pressé
21 - 80 ml d'eau de fleur d'oranger

→ Décor en Pétales de Rose

22 - 1 gros blanc d'œuf cru
23 - 25 g de sucre fin
24 - 10 g de pétales de roses comestibles non traités

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 100°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Trempez chaque pétale dans ce mélange, puis saupoudrez-les délicatement avec le sucre des deux côtés. Disposez-les sur la plaque en une seule couche et laissez sécher au four pendant environ 30 minutes.
02 - Dans un mixeur, réduisez les pistaches et les graines de cardamome jusqu'à ce qu'elles soient presque en poudre. Ajoutez-y la semoule, la poudre d'amandes, le sel, et la levure. Mettez de côté.
03 - Crémez le beurre et le sucre ensemble dans un robot, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Intégrez les œufs un à un en mélangeant à chaque ajout. Ensuite, mélangez doucement avec les ingrédients secs. Incorporez le zeste de citron, son jus, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d’oranger.
04 - Versez la pâte dans un moule à charnière de 23 cm préalablement chemisé. Lissez bien le dessus avec une spatule. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 55 à 60 minutes. Vérifiez avec un couteau, il doit ressortir propre.
05 - Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Une fois le gâteau sorti du four, imbibez-le généreusement avec ce sirop encore chaud.
06 - Laissez le gâteau tiédir. Décorez-le avec les pétales cristallisés et parsemez les pistaches concassées. Servez des parts généreuses accompagnées d'une belle cuillerée de crème à la fleur d'oranger bien fraîche.

# Notes:

01 - Inspiré par les créations de Yotam Ottolenghi
02 - Délicates saveurs méditerranéennes
03 - Idéal pour une occasion spéciale

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