Dacquoise Pistaches Élégant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Génoise Pistache

01 - 150 g de pistaches entières
02 - 5 blancs d'œufs (150 g environ)
03 - 125 g de sucre granulé
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 1/4 cuillère à café de crème de tarte (optionnel)
06 - 40 g de farine pâtissière
07 - 50 g de sucre glace tamisé

→ Garniture Crémeuse

08 - 150 g de sucre fin
09 - 80 ml d'eau filtrée
10 - 8 jaunes d'œufs (environ 145 g)
11 - 280 g de beurre doux à température ambiante
12 - 4 cuillères à soupe de purée de pistaches
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 1 pincée de sel

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 240°C. Couvrez votre plaque avec un papier cuisson. Broyez les pistaches jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache, la farine, et le sucre glace. Montez vos blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et, si souhaité, de la crème de tarte. Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de fouetter. Incorporez doucement les ingrédients secs.
02 - Étalez uniformément la pâte dans deux cercles de 18 cm. Faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir dans le four éteint pendant une heure.
03 - Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs dans un saladier. Chauffez l'eau et le sucre à 115°C pour créer un sirop. Versez ce mélange chaud sur les jaunes tout en continuant de battre. Laissez-le totalement refroidir. Ensuite, incorporez le beurre progressivement avec le batteur. Terminez en ajoutant la purée de pistaches et l'extrait de vanille.
04 - Placez un disque de génoise comme base. Étalez une belle couche de crème pistachée dessus. Ajoutez le deuxième disque par-dessus et finissez avec une autre portion généreuse de crème. Parsemez de pistaches concassées pour la décoration.

# Notes:

01 - Une gourmandise française aux saveurs subtiles
02 - Idéal pour célébrer des moments spéciaux
03 - Se conserve au frais pendant 48 heures maximum

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