Pintade légumes printaniers (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 5 artichauts violets coupés en deux et préparés
02 - 400 g de fèves déjà écossées et sans peau
03 - 1 kg de haricots plats éboutés d’un côté
04 - 360 g d’asperges vertes lavées
05 - 4 jeunes oignons propres, coupés en deux

→ Viandes

06 - 4 morceaux de cuisses de pintade
07 - 4 filets ou blancs de pintade

→ Épices et condiments

08 - 4 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
09 - jus d’un citron frais
10 - 1 citron confit haché finement
11 - 1 c. à soupe de mélange ras el-hanout
12 - 1 c. à café de cardamome moulue ou de cumin en poudre
13 - une poignée d'olives, vertes ou violettes
14 - quelques tiges de coriandre ou persil plat, hachées
15 - une pincée de sel fin
16 - poivre moulu noir

# Instructions:

01 - Nettoyez les artichauts, coupez-les en deux et arrosez-les immédiatement avec un peu de citron pressé pour éviter qu'ils noircissent.
02 - Si les fèves sont fraîches, plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 60 secondes, puis égouttez-les. Pour celles surgelées, sautez cette étape. Lavez doucement les asperges, ébouillantez partiellement les haricots plats et coupez les oignons en deux.
03 - Dans une cocotte, chauffez deux cuillères d'huile et faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre une fois bien colorés. Mettez-les de côté.
04 - Dans la cocotte utilisée précédemment, ajoutez le reste de l’huile, le citron confit finement découpé, le ras el-hanout, le cumin ou la cardamome, et versez 200 à 400 ml d’eau. Mélangez les légumes et placez les morceaux de viande par-dessus. Couvrez et cuisez doucement pendant environ 45 minutes.
05 - Quelques minutes avant de servir, incorporez les olives. Au moment de dresser, parsemez d’herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.

# Notes:

01 - Les fèves surgelées font gagner du temps en cuisine. Pour un goût encore plus authentique, préférez un citron confit fait maison.

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