Pétoncles crème champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer et légumes
01 -
250 g de champignons frais, comme les champignons de Paris ou un mélange de forêt
02 -
400 g de noix de Saint-Jacques décongelées si surgelées
03 -
1 bouquet de persil frais haché
04 -
2 échalotes coupées finement
05 -
1 gousse d’ail émincée
→ Sauce onctueuse
06 -
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
07 -
125 ml de crème entière liquide ou épaisse
08 -
Le jus d’un demi-citron
09 -
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
10 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
11 -
Une pincée de sel
12 -
Poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Laver soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’eau fraîche et les sécher doucement avec un torchon propre. Couper les champignons en lamelles fines après les avoir nettoyés. Émincer l’ail et hacher les échalotes.
02 -
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu fort. Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques, 1 ou 2 minutes par face, pour obtenir une belle couleur dorée. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
03 -
Ajouter le beurre dans la même poêle encore chaude. Incorporer ensuite les échalotes et l’ail, faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
04 -
Déglacer la poêle avec le vin blanc (si vous en utilisez) en remuant. Réduire le liquide de moitié à feu moyen. Incorporez ensuite la crème, le jus de citron et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réduire légèrement la sauce sur feu doux.
05 -
Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer sans les cuire trop longtemps. Parsemer avec du persil frais juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une version encore plus parfumée, utilisez des champignons des bois comme les girolles ou cèpes, si disponibles.