Pesto brocoli et tofu (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème de Brocoli au Pesto

01 - Brocoli (1 bouquet)
02 - 4-6 gousses d'ail
03 - Pignons grillés (30 g)
04 - Feuilles de basilic frais (20 g)
05 - 3 cuillères d'huile d'olive
06 - Poivre noir moulu
07 - Sel fin

→ Mousse de Tofu au Citron

08 - Tofu ferme (280 g)
09 - 2 citrons pressés
10 - 3 cuillères d'huile d'olive
11 - 2 petites cuillères de miso blanc (optionnel)
12 - 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
13 - 1 petite pincée de poudre d'ail
14 - 1 cuillère d’eau
15 - Sel léger
16 - Poivre

→ Pâtes Complètes

17 - Linguine ou Spaghetti (200 g)

→ Finitions

18 - Zestes de citron râpés
19 - Feuilles fraîches de basilic
20 - Pignons de pin parfumés
21 - Huile d'olive extra vierge

# Instructions:

01 - Avec une râpe, passez les fleurettes et la tige (sans la partie trop dure). Râpez l’ail finement.
02 - Utilisez un mixeur ou un mortier pour broyer le basilic et les pignons, avec une pincée de sel. Gardez quelques pignons entiers de côté.
03 - Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères d’huile avec une pincée de sel. Ajoutez le brocoli et l’ail râpé, cuisinez à feu moyen-vif 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
04 - Versez le mix de basilic et de pignons dans la poêle. Remuez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
05 - Cuisinez les pâtes en suivant le temps de cuisson sur le sachet. Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez-les bien au pesto de brocoli dans la poêle avec une bonne quantité d'huile et un peu d'eau réservée.
06 - Placez dans un blender le tofu, jus de citron, huile d’olive, miso, levure, poudre d’ail, une cuillère d’eau. Mixez jusqu’à ce que ce soit onctueux. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire, puis salez et poivrez.
07 - Mettez une couche de mousse de tofu citronnée dans l’assiette. Posez les pâtes dessus. Ajoutez ensuite des zestes de citron, du poivre, un filet d’huile, des feuilles de basilic et quelques pignons.

# Notes:

01 - Un plat équilibré bourré de protéines
02 - Parfait pour un dîner léger et gourmand
03 - À conserver au frais pendant 2 jours maximum

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