Riz créole coco et haricots (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments principaux

01 - 1 gros oignon jaune, finement émincé
02 - 2 grandes carottes, coupées en petits dés
03 - 2 c. à soupe d'une huile neutre (type tournesol)
04 - 2 c. à soupe de cassonade
05 - 1 poivron vert, coupé en dés après avoir retiré les pépins
06 - 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées

→ Épices et aromates

07 - 1 c. à café de curcuma moulu
08 - 3 c. à soupe de pâte de tomate
09 - 1 c. à soupe de gros sel

→ Liquides et féculents

10 - 1 tasse (environ 250 ml) d'eau
11 - 1 boîte (400 ml) de crème de coco
12 - 1 tasse de riz blanc à cuisson longue

→ Légumes et protéines végétales

13 - 300 g de jeunes pousses d'épinards frais
14 - 2 boîtes (400 g) de haricots rouges, égouttés et rincés

# Instructions:

01 - Dans une grosse marmite ou un faitout, mélangez l'huile avec le sucre et faites chauffer à feu moyen-fort. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la couleur devienne noire et que ça commence à fumer (environ 4 minutes).
02 - Baissez le feu un peu et ajoutez l'oignon, le poivron ainsi que les carottes. Faites cuire doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
03 - Augmentez la chaleur, ajoutez l'ail, la pâte de tomate, le sel, le curcuma, la crème de coco ainsi que l'eau. Amenez tout ça à ébullition.
04 - Diminuez à feu doux. Ajoutez le riz et les haricots rouges, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
05 - Hors du feu, incorporez les épinards. Couvrez à nouveau la casserole et laissez reposer 10 minutes. Donnez-leur le temps d'être juste flétris.

# Notes:

01 - Cette recette végétalienne s'inspire des saveurs des îles des Caraïbes.
02 - À conserver au frigo jusqu'à 3 jours.