minestrone Paul Bocuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 125 g de haricots verts
02 - 3 blancs de poireaux
03 - 2 poignées de haricots blancs (secs ou frais)
04 - 2 grosses tomates
05 - 2 carottes
06 - 2 poignées de petits pois
07 - 2 navets
08 - 3 pommes de terre moyennes
09 - 4 branches de céleri

→ Produits d'origine animale et associée

10 - 1 morceau épais de lard

→ Pâtes et fromages

11 - 50 g de gruyère râpé ou parmesan
12 - 100 g de spaghettis cassés

→ Condiments et herbes

13 - 1 dizaine de feuilles de basilic
14 - 1/2 verre d'huile d'olive
15 - Sel
16 - Poivre
17 - 2 gousses d'ail

# Instructions:

01 - Lavez et taillez les haricots verts si besoin. Épluchez les pommes de terre, les navets, les carottes et le céleri. Coupez-les en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
02 - Nettoyez bien les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles après les avoir divisés en quatre. Si nécessaire, écossez les petits pois.
03 - Pour les haricots blancs secs, laissez-les tremper dans de l'eau froide 2 heures. Si vous utilisez des frais, ce n'est pas utile. Coupez la couenne du lard et faites-le tremper dans de l'eau pour le dessaler pendant environ 1 heure 30, puis séchez et coupez-le en dés.
04 - Plongez les tomates dans de l’eau chaude pour enlever leur peau, puis coupez-les en dés. Épluchez l'ail et hachez-le légèrement. Ajoutez les tomates, l'huile, le basilic et l'ail dans un bol, écrasez le mélange avec une fourchette ou un pilon. Réservez.
05 - Dans un grand fait-tout, chauffez 2 litres d'eau salée. Mettez-y les haricots blancs (égouttés), les carottes, les poireaux et le lard. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
06 - Ajoutez au fait-tout les navets, les pommes de terre et le céleri. Faites mijoter encore 15 minutes.
07 - Rajoutez ensuite les haricots verts et les petits pois dans la casserole. Continuez la cuisson pour encore 15 minutes.
08 - Prenez un peu de bouillon dans le fait-tout et mélangez-le au mélange de tomates. Versez le tout dans la soupe et remuez bien.
09 - Ajoutez les spaghettis cassés dans le fait-tout. Laissez cuire à découvert entre 7 et 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10 - Corrigez le sel et le poivre si besoin. Servez bien chaud en ajoutant du gruyère râpé ou du parmesan par-dessus.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus intense, préparez le plat la veille et réchauffez avant de servir.

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