Pâtes Sauce Piquante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 90g de chorizo espagnol séché, découpé en petits morceaux.
02 - 1 grosse échalote, finement émincée (environ une demi-tasse).
03 - 1 carotte moyenne, coupée en petits dés après avoir été pelée.
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.
05 - 2 gousses d'ail, finement écrasées.
06 - 1/4 cuillère à café de safran en filaments.
07 - 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement écrasées.
08 - 225g de pommes de terre rouges nouvelles, coupées en petits morceaux.
09 - 120ml de vin blanc sec.
10 - 1 conserve de tomates concassées (400g).
11 - 500ml d'eau.
12 - 700g de moules fraîches.
13 - Une pincée de sel marin.
14 - Poivre noir moulu grossièrement.
15 - 60 grammes de persil haché finement.

# Instructions:

01 - Passer les moules sous l'eau froide et éliminer les barbes avec précaution.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande marmite.
03 - Ajoutez le chorizo et remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
04 - Incorporez ensuite l'échalote émincée et les dés de carotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 minutes environ).
05 - Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire pendant seulement 30 secondes pour libérer les arômes.
06 - Versez les graines de fenouil légèrement broyées et émiettez le safran au-dessus. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le se réduire presque complètement (2 à 3 minutes).
07 - Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les tomates concassées ainsi que l'eau. Portez le tout à ébullition avant de baisser le feu et laissez mijoter environ 10-15 minutes.
08 - Déposez les moules dans la casserole, recouvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
09 - Retirez une partie des moules ouvertes, extrayez-les de leurs coquilles et remettez leur chair dans le ragoût. Goûtez et ajustez les assaisonnements avec le sel et le poivre. Parsemez de persil haché avant de servir.

# Notes:

01 - Choisissez un chorizo espagnol sec, pas un chorizo cru comme celui utilisé pour la cuisine mexicaine.
02 - Accompagnez ce plat de tranches de pain baguette grillées pour profiter du jus.
03 - Les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson doivent être jetées.

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