Pâtes farcies fromage épinards (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la sauce aux poivrons rôtis

01 - 2 poivrons rouges, tranchés en deux et débarrassés de leurs graines
02 - 30 ml d'huile d'olive
03 - 1 oignon finement haché
04 - 2 gousses d'ail émincées
05 - 30 ml de concentré de tomates
06 - 398 ml de dés de tomates en boîte
07 - 180 ml de bouillon de légumes
08 - 30 ml de basilic frais haché

→ Pour les coquilles farcies

09 - 24 grandes coquilles de pâte
10 - 300 g de pousses d'épinards
11 - 15 ml d'huile d'olive
12 - 500 g de fromage frais cottage 4 %, bien égoutté si nécessaire
13 - 70 g de parmesan râpé, plus un peu pour la garniture
14 - Une pincée de noix de muscade moulue
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 230°C en plaçant la grille au milieu. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez les poivrons côté peau vers le haut et badigeonnez avec la moitié de l'huile. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
02 - Mettez les poivrons tout juste rôtis dans un récipient avec couvercle. Attendez qu'ils soient tièdes, environ 10 minutes, puis enlevez la peau et jetez-la. Diminuez la température du four à 180°C.
03 - Dans une casserole chaude avec le reste d'huile d'olive, faites revenir l'oignon. Une fois tendre, ajoutez l'ail et le concentré de tomates. Cuisez 1 minute en mélangeant. Ajoutez les tomates et le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le tout à feu doux et laissez mijoter 8 minutes. Mélangez souvent.
04 - Ajoutez les poivrons grillés et le basilic à la casserole. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajustez la texture avec du bouillon si nécessaire. Salez, poivrez, et versez la sauce dans un plat de cuisson rectangulaire de 33 x 23 cm.
05 - Immergez vos coquilles dans une grande marmite d'eau salée bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre.
06 - Dans une poêle grande, faites réduire les épinards avec l'huile à feu moyen. Une fois cuits, égouttez-les puis laissez refroidir. Pressez fortement pour éliminer l'excédent d'eau et hachez-les rapidement.
07 - Dans un bol large, combinez les épinards, le cottage, le parmesan et la muscade. Salez et poivrez selon vos envies.
08 - Déposez environ 30 ml du mélange préparé dans chaque coquille. Placez-les sur la sauce dans le plat, ouverture vers le haut. Saupoudrez un peu plus de parmesan par-dessus si ça vous tente.
09 - Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez 25 minutes à 180°C. Retirez le papier, puis gratinez sous le gril pendant 3 à 5 minutes pour une jolie croûte.

# Notes:

01 - Le fromage cottage est une option légère et crémeuse, riche en protéines et faible en matière grasse. Préférez celui à 4 % pour éviter trop d'humidité. Si vous optez pour une version plus maigre, pensez à bien le vider de son eau.
02 - Si vous n'avez pas de temps, utilisez des poivrons rôtis du supermarché et ajoutez-les directement à la sauce avant de mixer.

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