Cabillaud en papillote (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
100 g de beurre doux mou
02 -
20 cl de crème entière liquide
→ Poisson
03 -
4 filets de cabillaud sans peau (200 à 250 g chacun)
→ Épices et aromates
04 -
Sel fin
05 -
Poivre noir moulu
06 -
2 gousses de vanille
→ Liquides et condiments
07 -
2,5 cl de vinaigre blanc
08 -
5 cl de vin blanc sec
→ Fonds et aromates
09 -
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
10 -
4 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
# Instructions:
01 -
Placez le beurre bien ramolli dans un bol. Coupez les gousses de vanille en deux pour gratter les graines et incorporez-les au beurre. Mélangez doucement pour obtenir une texture lisse.
02 -
Sur une feuille de papier cuisson, posez délicatement un filet de cabillaud. Ajoutez une petite quantité de beurre à la vanille par-dessus et repliez le papier pour enfermer complètement le poisson.
03 -
Mettez le four à chauffer à 200°C. Gardez votre beurre vanillé restant au frais (réfrigérateur ou congélateur rapidement) avant de le réutiliser pour la sauce.
04 -
Dans une casserole sur feu moyen, réduisez les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, et le fumet de poisson pour ne garder qu'une petite quantité de liquide. Baissez le feu, puis incorporez lentement le beurre vanillé froid en fouettant bien. Ajoutez doucement la crème tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre sans faire bouillir.
05 -
Mettez vos papillotes dans le four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
06 -
Ouvrez soigneusement les papillotes et disposez les filets dans des assiettes chaudes. Versez généreusement la sauce vanille par-dessus, puis servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Pour une sauce réussie, maintenez un feu doux pour éviter que le beurre et la crème ne se séparent.