Panais et Saint-Jacques (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 gousses d'ail coupées en petits morceaux.
02 -
600g de panais en tranches.
03 -
1 oignon finement coupé.
04 -
25cl de crème liquide épaisse.
05 -
800ml de bouillon légumes.
06 -
8 à 12 noix de Saint-Jacques fraîches.
07 -
Une poignée de noisettes grillées et écrasées.
08 -
Un filet d'huile d'olive.
09 -
Une pincée de sel et de poivre.
10 -
Une touche de noix de muscade.
# Instructions:
01 -
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les Saint-Jacques avec un peu d'huile ou une noix de beurre. Colorer chaque face pendant environ une minute.
02 -
Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire attendrir les oignons. Ajouter les panais, l'ail, puis verser le bouillon. Faire cuire doucement pendant environ 25 minutes.
03 -
Passer le mélange au mixeur pour obtenir une consistance bien onctueuse. Ajouter la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade selon vos goûts.
04 -
Dans des bols ou assiettes creuses, verser le velouté chaud. Poser délicatement les Saint-Jacques par-dessus et garnir avec des morceaux de noisettes.
# Notes:
01 -
Le velouté se conserve bien et peut être réchauffé juste avant de manger.
02 -
Veillez à cuire les Saint-Jacques au dernier moment pour qu'elles ne durcissent pas.