Palourdes et linguine (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
340 g de linguines
02 -
1 kg de palourdes
03 -
30 ml d'huile d'olive
04 -
3 échalotes françaises, finement hachées
05 -
3 gousses d'ail émincées
06 -
1/2 piment rouge épépiné et coupé très fin
07 -
125 ml de vin blanc sec
08 -
30 ml de beurre doux
09 -
10 g de persil frais, ciselé
10 -
1 citron (zeste et jus)
11 -
140 g de tomates cerises, optionnel
# Instructions:
01 -
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Faites cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes (al dente), puis égouttez-les bien.
02 -
Rincez les palourdes sous l'eau pour ôter le sable. Faites-les tremper quelques minutes dans un grand bol d'eau claire. Si des coquilles restent ouvertes ou sont abîmées, jetez-les.
03 -
Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir doucement l'échalote, l'ail et le piment haché.
04 -
Incorporez les palourdes dans la poêle avec le vin blanc. Faites chauffer jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent (environ 5 minutes). Éliminez celles qui restent fermées.
05 -
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le beurre, le persil, le jus et le zeste du citron, et les tomates si vous les utilisez. Mélangez bien pour imprégner les pâtes de sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
06 -
Disposez les pâtes et les palourdes dans des assiettes creuses. Servez tant que c'est encore chaud.
# Notes:
01 -
Pour éviter une texture caoutchouteuse, ne faites pas cuire les palourdes trop longtemps.