Biscuits bretons caramel et ananas rhum (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour réaliser les biscuits bretons

01 - 1 cuillère à soupe de rhum ambré
02 - 3 jaunes d'œufs frais
03 - 1 cuillère à café de vanille en poudre
04 - 220g de farine classique
05 - 1 sachet de levure chimique
06 - 170g de beurre ramolli
07 - 110g de sucre en poudre fin
08 - 1 cuillère à café de fleur de sel

→ Pour concocter la crème vanille

09 - 200ml de lait entier
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 1 cuillère à café de vanille en poudre
12 - 20g de maïzena
13 - 10g de beurre doux
14 - 30g de sucre blanc

→ Pour préparer l'ananas doré

15 - 10g de beurre
16 - 250g d'ananas bien mûr, coupé en morceaux
17 - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

→ Pour la sauce caramel irrésistible

18 - 100g de sucre cristal
19 - 80g de crème liquide entière
20 - 1 cuillère à soupe de rhum ambré
21 - 5g de beurre demi-sel
22 - 1 cuillère à soupe d'eau
23 - 1 pincée de fleur de sel

# Instructions:

01 - Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir une pâte sablée. Incorporez le reste des ingrédients, formez une boule, emballez-la et laissez-la reposer au frais pendant 20 minutes.
02 - Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la vanille dans un bol. Versez le lait chaud doucement dessus. Laissez épaissir à feu moyen. Quand ça a refroidi un peu (10 minutes), ajoutez le beurre.
03 - Prenez six cercles de 7,5 cm, remplissez-les avec la pâte étalée et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (four préchauffé).
04 - Faîtes revenir les morceaux d'ananas avec le sucre et le beurre dans une poêle. Pendant ce temps, réalisez un caramel en combinant le sucre et l'eau dans une casserole. Ensuite, incorporez la crème, le beurre, le rhum et enfin une pincée de fleur de sel pour relever le goût.
05 - Avec un couteau, creusez les biscuits refroidis. Remplissez-les avec une bonne dose de crème à la vanille, rajoutez les dés d'ananas poêlés, puis finissez avec une généreuse cuillère de sauce caramel. Parsemez quelques miettes sur le dessus pour la déco.

# Notes:

01 - Parfait servi chaud ou bien après refroidissement
02 - Préparez la crème à l’avance – elle est meilleure après quelques heures au froid

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