Pain œufs légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garnitures et assaisonnements

01 - 5 ml de pâte de piment harissa
02 - sel et poivre selon votre préférence
03 - 45 ml d'huile d'olive

→ Légumes au four

04 - 1 poivron rouge, détaillé en mini-dés
05 - 1 oignon moyen, finement haché
06 - 1 pomme de terre à chair farineuse, pelée et coupée en cubes
07 - 280 g de courge Butternut, épluchée et coupée en morceaux

→ Composants finaux

08 - 50 g de roquette fraîche
09 - mayonnaise maison, quantité selon vos goûts
10 - 4 œufs à température ambiante
11 - 1 baguette tendre, tranchée dans la longueur

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220 °C et positionnez la grille au centre. Placez un tapis en silicone ou du papier cuisson sur une plaque. Dans un grand bol, mélangez la courge, la pomme de terre, le poivron et l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une cuillerée d’harissa. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Disposez les légumes sur la plaque et faites cuire durant 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
02 - Pendant que les légumes cuisent, remplissez une casserole d'eau et portez à frémissement. Plongez doucement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Faites cuire pendant exactement 8 minutes pour que le jaune reste coulant. Égouttez-les, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en deux.
03 - Enduisez l’intérieur de la baguette avec une mince couche de mayonnaise. Ajoutez par-dessus les légumes rôtis, la roquette et les œufs coupés. Servez sans trop attendre pour apprécier toutes les saveurs.

# Notes:

01 - Tremper les œufs dans de l'eau glacée juste après cuisson garantit une texture onctueuse du jaune.

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