Pain olives lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux

01 - 50 g de lardons déjà cuits, hachés en petits morceaux
02 - 5 g de sel fin
03 - 1 cuillère à café de mix d'herbes de Provence
04 - 10 g de levure fraîche pour pain
05 - 300 g de farine blanche type T55
06 - 15 cl d'eau tiède pour mélanger la pâte
07 - 100 g d’olives dénoyautées (mélange noir et vert), émincées
08 - 4 cuillères d'huile extra vierge d'olive

→ Pour l’aspect brillant

09 - 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau

# Instructions:

01 - Dans un petit bol, écraser la levure et y verser un peu d’eau tiède. Rajoutez le sel ensuite.
02 - Dans un saladier ou bol du robot, mélanger farine et herbes, puis creuser une petite fosse. Ajouter l’huile d’olive au centre.
03 - Avec les mains, intégrer l’huile activée à la farine, petit à petit. Ajouter la levure préparée, puis l’eau tiède en remuant doucement.
04 - Donner une bonne texture lisse à la pâte en la pétrissant, main ou robot, pendant 10 minutes environ. Former une boule saupoudrée d'un peu de farine.
05 - Placer la boule dans un saladier recouvert d’un chiffon légèrement humide. Mettre de côté dans un coin chaud à l’abri, et attendre 1 h 30 à 2 h pour que ça gonfle.
06 - Dégonfler doucement la pâte levée avec les doigts. Mélanger à la main les bouts de lard et les olives.
07 - Étaler la pâte avec un rouleau ou vos mains, formant un ovale de 30x40 cm. Faire des motifs fendus à la surface et les élargir doucement avec les doigts.
08 - Faire reposer la fougasse étalée sous un linge propre pendant 45 minutes à une heure.
09 - Avec un pinceau, badigeonner la fougasse de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.
10 - Chauffer le four à 200 °C. Placer un bol d’eau chaude dans le bas du four. Enfourner la fougasse et cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas trop après l’ajout des garnitures, pour conserver une belle légèreté.

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