Légumes nouveaux et lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 400 g de lard demi-sel coupé en deux belles tranches épaisses

→ Légumes de saison

02 - 4 jeunes carottes
03 - 4 navets frais
04 - 4 artichauts violets
05 - 200 g de haricots verts croquants
06 - 8 mini-oignons
07 - 8 petites tomates cerises
08 - 100 g de pois mange-tout
09 - 4 pointes d’asperges vertes

→ Assaisonnements et extras

10 - 50 g de beurre doux
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 2 cuillères à soupe de miel liquide
13 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
14 - 3 cubes de bouillon de poulet
15 - Quelques grains de poivre noir
16 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Plongez les morceaux de lard dans de l’eau froide pendant une heure pour éliminer l’excédent de sel. Égouttez-les puis transférez-les dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau. Ajoutez les cubes de bouillon et les grains de poivre. Faites mijoter doucement pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
02 - Épluchez soigneusement les carottes, les navets et les petits oignons. Coupez les extrémités des haricots verts et enlevez les côtés fibreux des pois mange-tout. Retirez l'extérieur dur des artichauts pour garder les fonds tendres. Taillez les asperges en sections d'environ 4 cm.
03 - Passez le bouillon au tamis, versez-le dans une casserole propre et portez-le à frémissement léger. Faites cuire chaque variété de légumes séparément, sans inclure les tomates cerises, en veillant à ce qu’ils restent bien fermes sous la dent. Ensuite, réduisez le bouillon jusqu’à ce qu’il diminue de moitié. Au même moment, allumez le four à 180°C (thermostat 6).
04 - Dans une poêle, faites dorer le côté gras des morceaux de lard avec un filet d’huile d’olive. Placez-les ensuite dans un plat pouvant aller au four. Enfournez et, après 10 minutes, appliquez une couche de miel au pinceau. Continuez la cuisson encore 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
05 - Retournez tous vos légumes dans le faitout avec le bouillon réduit. Ajoutez les tomates cerises, la crème et le beurre. Assaisonnez légèrement avec du sel et mélangez délicatement. Réchauffez l’ensemble 5 minutes. Disposez dans un plat chaud, placez les tranches de lard brillantes et servez directement.

# Notes:

01 - Prenez soin de ne pas trop cuire les légumes pour qu’ils conservent leur jolie couleur et leur croquant.

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