Myrtille gâteau basque (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base sablée basque

01 - 220 g de cassonade
02 - 250 g de beurre doux mou
03 - 310 g de farine T55
04 - 90 g d'œufs entiers
05 - 3 g de sel
06 - 16 g de levure chimique
07 - 154 g d'amandes en poudre

→ Pour la garniture amandine

08 - 30 g de sucre mascarin ou sucre simple
09 - 15 g de beurre mou
10 - 125 g d'œufs
11 - 30 g d'amandes moulues

→ Pour la confiture de myrtilles

12 - 1 kg de myrtilles fraîches
13 - 10 g de pectine NH

→ Pour le montage final

14 - Myrtilles fraîches pour la décoration
15 - 1 jaune d'œuf pour badigeonner

# Instructions:

01 - Travaillez le beurre bien mou avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs petit à petit, puis incorporez la farine, les amandes en poudre, le sel et la levure en terminant délicatement. La pâte doit rester souple et lisse.
02 - Séparez la pâte en deux, puis étalez chaque part à une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Formez deux disques. Placez-les au congélateur pendant 40 minutes pour qu'ils se raffermissent.
03 - Mélangez doucement le beurre mou avec le sucre. Une fois bien intégré, ajoutez les amandes moulues et finalement les œufs, petit à petit, en remuant jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Gardez au frais.
04 - Chauffez les myrtilles dans une casserole à feu moyen. Quand elles libèrent leur jus, ajoutez la pectine en remuant constamment. Faites bouillir doucement environ 1 à 2 minutes. Si besoin, mixez légèrement pour ajuster la texture. Laissez refroidir.
05 - Faites préchauffer votre four à 170°C (chaleur statique). Déposez un disque de pâte dans un moule. Étalez la crème d’amande, recouvrez généreusement de marmelade de myrtilles. Ajoutez les myrtilles fraîches sur le dessus.
06 - Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Pressez bien les bords pour les souder. Avec un pinceau, appliquez le jaune d'œuf pour une touche dorée. Utilisez une fourchette pour tracer de légers motifs en surface.
07 - Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée uniforme. Avant de démouler, laissez complètement refroidir.

# Notes:

01 - Astuce : mélangez la pâte avec douceur pour éviter qu'elle ne rétrécisse en cuisant.

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