Morue fondante aux légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits frais de la mer
01 -
500 g de cabillaud salé réhydraté
→ Légumes frais
02 -
6 gousses d'ail
03 -
1 kg de patates
→ Herbes et assaisonnements
04 -
2 feuilles de laurier
05 -
2 brins de thym
06 -
1 bouquet de persil plat
→ Produits à base de lait
07 -
1 l de lait entier
→ Huiles végétales
08 -
10 cl d'huile d'olive vierge extra
→ Garnitures
09 -
Morceaux de pain grillé
# Instructions:
01 -
Coupez les pommes de terre après les avoir épluchées en morceaux réguliers.
02 -
Mettez le cabillaud dessalé dans une grande casserole. Recouvrez avec le lait et ajoutez une branche de thym et de l’ail légèrement écrasé avec sa peau. Faites chauffer doucement, sans faire bouillir, pendant 15 minutes.
03 -
Remplissez une cocotte d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, une gousse d’ail épluchée et une branche de thym, puis plongez-y les pommes de terre. Portez à ébullition et patientez environ 20 minutes.
04 -
Égouttez d'abord la morue, retirez délicatement la peau et les éventuelles arêtes. Emiettez la chair. Égouttez ensuite les pommes de terre et transférez-les avec la morue dans une grande cocotte.
05 -
Incorporez l’ail restant finement haché, le persil ciselé et un filet d’huile d’olive. Ajoutez progressivement un peu du lait chaud utilisé pour la cuisson pour obtenir la bonne consistance.
06 -
Réduisez le mélange pommes de terre et morue en purée à l’aide d’un presse-purée. Si besoin, ajustez le sel et le poivre à votre goût.
07 -
Dégustez immédiatement avec des morceaux de pain grillé croustillants en accompagnement.
# Notes:
01 -
Pour une texture plus crémeuse, utilisez un peu plus du lait de cuisson. Assurez-vous de bien dessaler le cabillaud avant si ce n'est pas déjà fait (cela peut prendre jusqu'à 48 heures).