Panettone fruits moelleux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients
01 -
490 g de farine de blé non blanchie
02 -
105 g de sucre granulé
03 -
15 ml de levure sèche instantanée
04 -
5 ml de sel fin
05 -
115 g de beurre doux, à température ambiante
06 -
60 ml de rhum ambré
07 -
3 jaunes d'œufs frais
08 -
2 œufs entiers
09 -
Zeste d'un citron râpé finement
10 -
Zeste d'une orange râpé finement
11 -
180 ml d'eau tiède
12 -
225 g de fruits séchés variés (raisins, cranberries, abricots)
13 -
10 ml d'arôme vanille
# Instructions:
01 -
Combinez l'eau, les jaunes d'œufs, les œufs, les zestes et l'arôme vanille dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
02 -
Dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez progressivement les liquides pour former une pâte.
03 -
Incorporez le beurre mou à la pâte. Travaillez-la environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et un peu collante. Transférez ensuite dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film plastique graissé et laissez lever 90 minutes dans un coin chaud.
04 -
Pendant que la pâte repose, mélangez le rhum avec les fruits secs dans un petit bol. Laissez-les s'imprégner, en remuant de temps en temps.
05 -
Ajoutez les fruits secs imbibés à la pâte et mélangez doucement pour bien les répartir. Placez la pâte dans un moule spécial panettone de 18 cm posé sur une plaque de cuisson. Laissez lever sans couvrir pendant 75 minutes dans un endroit tiède.
06 -
Allumez le four et réglez la température à 180 °C. Placez une grille au centre.
07 -
Faites cuire le panettone pendant environ 40 minutes. Il doit être doré et réussir le test du cure-dent propre au centre.
08 -
En sortant du four, utilisez deux brochettes pour suspendre le panettone tête en bas dans une grande casserole, en veillant à ce qu'il ne touche pas les côtés ni le fond. Laissez-le refroidir ainsi complètement.
# Notes:
01 -
Conservez le panettone à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 7 jours.