Minestrone frais printemps (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 12 asperges nettoyées, coupées en morceaux de 1 cm
02 - 130 g de petits pois, frais ou surgelés
03 - 1 courgette, coupée en petits dés ou en rubans
04 - 85 g de pois mange-tout, nettoyés et coupés en deux
05 - 1 petit fenouil (bulbe sans cœur ni branches), finement émincé
06 - 1 poireau (parties blanches et une partie des vertes), finement émincé

→ Pâtes et grains

07 - 85 g de petites pâtes courtes de style coquillettes ou autres, comme ditalini ou fregola

→ Aromates et assaisonnements

08 - Sel et poivre à ajuster selon votre goût
09 - 30 ml de jus de citron frais
10 - 2 gousses d’ail, pelées, dégermées et finement hachées

→ Liquides

11 - 1,5 l de bouillon de légumes
12 - 30 ml d’huile d’olive extra vierge

→ Fromages et garnitures

13 - 60 ml de pesto de basilic
14 - Parmesan râpé frais, environ 6 g, plus si désiré pour la garniture
15 - Quelques feuilles de basilic frais selon vos goûts

# Instructions:

01 - Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez le poireau et le fenouil. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Incorporez l’ail et prolongez la cuisson encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
02 - Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide et mettez-les de côté.
03 - Dans la casserole avec le poireau et le fenouil, ajoutez les asperges, les pois mange-tout, la courgette et les petits pois. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et laissez cuire encore 4 à 6 minutes, juste assez pour que les légumes restent légèrement croquants.
04 - Mélangez le parmesan et le jus de citron dans votre bouillon avant de goûter et d’ajuster l’assaisonnement. Placez les pâtes cuites au fond des bols et versez la soupe dessus. Garnissez de pesto, de parmesan râpé supplémentaire et de basilic frais.

# Notes:

01 - Si vous n’avez pas de fenouil, remplacez-le par deux branches de céleri hachées finement.
02 - Cuire les pâtes à part empêche qu’elles gonflent et continuent de cuire dans la soupe.
03 - Pour éviter le gaspillage, les parties vertes du poireau ou les branches de fenouil peuvent remplacer le céleri ou être ajoutées au bouillon.

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