Mimosa chorizo croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments de base

01 - 5 œufs

→ Fourrage

02 - 100 g de crème entière liquide
03 - 80 g de chorizo fort ou doux en petits cubes

→ Croûte croustillante

04 - 150 g de chapelure panko
05 - 30 g de parmesan râpé
06 - 1 cuillère à café de paprika doux
07 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
08 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

→ Pour l'enrobage

09 - 100 g de farine
10 - 1 œuf battu

→ Décoration

11 - Quelques brins de ciboulette finement hachés ou un peu d'oignon cébette tranché
12 - Un peu de paprika fumé (optionnel)

# Instructions:

01 - Mettez 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 minutes. Sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée, puis écalez-les prudemment une fois refroidis.
02 - Dans une poêle chaude, faites dorer les petits morceaux de chorizo pour qu'ils libèrent leur saveur.
03 - Incorporez la crème au chorizo doré dans la poêle et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et laissez refroidir 15 à 20 minutes au congélateur.
04 - Coupez les œufs durs en deux, retirez les jaunes puis émiettez-les. Mélangez les jaunes avec la crème de chorizo refroidie. Fouettez énergiquement avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée. Versez dans une poche à douille et placez au frais.
05 - Dans un saladier, combinez la chapelure, les graines de sésame, le paprika et le parmesan.
06 - Prenez les blancs d'œufs, roulez-les dans la farine, plongez-les dans l'œuf battu puis couvrez-les généreusement de panure. Faites-les frire dans de l'huile chauffée à 180°C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un aspect croustillant.
07 - Sur les moitiés d'œufs croustillants, ajoutez un peu de mousse de chorizo avec la poche. Décorez avec de la ciboulette ou de l'oignon cébette, et saupoudrez légèrement de paprika fumé et éventuellement de parmesan.

# Notes:

01 - Pour un résultat bien croustillant, séchez-les complètement avant de les paner et surveillez la température de l'huile pour éviter qu'elle ne brûle.

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