Mijoté de Bœuf (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de bœuf coupé en morceaux.
02 -
750ml de vin rouge sec.
03 -
2 cuillères à soupe de farine tout usage.
04 -
145g de lard fumé.
05 -
2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu.
06 -
2 oignons entiers.
07 -
3 bandes de zeste d’orange non traité.
08 -
4 gousses d’ail émincées.
09 -
5 baies de genièvre.
10 -
4-5 longues branches de thym.
11 -
2 cuillères d’huile d’olive.
12 -
4-5 belles feuilles de laurier.
13 -
750g de carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
14 -
1 branche de céleri hachée.
15 -
2 cuillères à café de sel fin.
16 -
8 clous de girofle.
17 -
1 cuillère à soupe de purée de tomates.
18 -
80g d’olives noires dénoyautées.
# Instructions:
01 -
Mettez les carottes, le céleri et la viande dans un grand plat. Ajoutez le sel, le poivre, les clous de girofle dans les oignons et le vin. Complétez avec le zeste, les herbes et les épices; couvrez puis laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
02 -
Sortez le mélange environ une heure à l’avance pour qu’il revienne à température. Égouttez bien la viande et tapotez pour sécher les morceaux.
03 -
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois. Retirez chaque lot quand c’est fait. Saupoudrez de farine le dernier lot, mélangez. Incorporez le vin et le concentré de tomate du plat.
04 -
Ajoutez les lardons dorés et laissez cuire doucement, à couvert pendant 2h. Mettez les olives noires à la fin et continuez encore 30 minutes. Vérifiez tout au long que la viande soit tendre. C’est possible d’ajouter 30 min si nécessaire.
05 -
Retirez les branches et feuilles aromatiques. Servez tout de suite dans de belles assiettes creuses.
# Notes:
01 -
Un plat qui gagne en saveur quand réchauffé. Préparez-le la veille pour une meilleure expérience.
02 -
Dégustez avec du bon pain, des pommes de terre vapeur, ou de la polenta crémeuse.