Mijoté Bœuf Haricots (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
Macreuse ou paleron de bœuf pour cuisson lente, 1800 g, coupé en gros morceaux
→ Légumes
02 -
Haricots blancs secs, 800 g (préalablement trempés)
03 -
Ail frais, 40 g, finement émincé
04 -
Tomates fraîches, 600 g, épluchées et coupées en petits morceaux
05 -
Concentré de tomates, 120 g
06 -
Oignons jaunes, 500 g, finement hachés
→ Matières grasses
07 -
Beurre doux, 50 g
08 -
Huile d'olive vierge extra, 100 g
→ Liquides et épices
09 -
Bouillon de bœuf, 1000 g (non-salé)
10 -
Paprika doux, 7 g
11 -
Sel, 20 g
12 -
Poivre, 8 g
13 -
Cumin moulu, 5 g
14 -
Coriandre en poudre, 3 g
→ Herbes et aromates
15 -
Feuilles de laurier, 4 g
16 -
Thym frais, 10 g
17 -
Persil fraîchement ciselé, 50 g
18 -
Piment doux ou fort au choix, 5 g (facultatif)
# Instructions:
01 -
Chauffer une partie de l'huile dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de bœuf à feu vif. Tourner régulièrement pour bien dorer toutes les faces.
02 -
Faire tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide durant au moins 12 heures. Égoutter ensuite et rincer généreusement.
03 -
Dans le reste de beurre et d'huile d'olive chauffés, faire doucement cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remuer régulièrement.
04 -
Ajouter l'ail coupé finement aux oignons. Poursuivre la cuisson à feu doux une minute sans le laisser brunir.
05 -
Intégrer le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le thym et les feuilles de laurier dans le plat. Mélanger pour bien libérer les saveurs.
06 -
Mettre les tomates concassées et le concentré de tomates dans la cocotte. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
07 -
Incorporer les haricots pré-trempés ainsi que le bouillon. Saler, poivrer, puis couvrir la cocotte et mijoter à feu doux environ trois heures. Remuer à mi-cuisson.
08 -
En fin de cuisson, ajouter le persil frais et, selon vos goûts, un peu de piment. Mélanger doucement.
09 -
À table, servir dans une grande cocotte ou répartir dans de larges assiettes creuses.
# Notes:
01 -
Ne salez pas les haricots avant leur cuisson, sinon ils durciront. Ajustez si nécessaire la texture en ajoutant petit à petit un peu d’eau en cours de préparation.