Filet mignon aux saveurs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Les essentiels
01 -
1 kg de filet mignon
02 -
150 g de beurre
03 -
60 g de noisettes
04 -
4 grosses poires
05 -
2 échalotes
06 -
1 citron jaune bio
07 -
4 c. à soupe de miel
08 -
200 ml de fond de veau
09 -
4 c. à café d'épices 4 parfums
10 -
Sel et poivre
# Instructions:
01 -
Réglez votre four sur 100°C pour qu'il monte doucement en température.
02 -
Détaillez deux poires en tout petits morceaux. Ajoutez les échalotes finement hachées, une partie du zeste et du jus de citron, 2 c. à soupe de miel, les noisettes légèrement brisées et la moitié des épices. Mélangez bien le tout.
03 -
Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Faites-le revenir sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, environ 5 minutes. Gardez bien les jus dans la poêle pour plus tard.
04 -
Fendez le filet mignon dans le sens de la longueur sans le couper totalement. Remplissez de votre farce et refermez avec soin. Attachez avec une ficelle et mettez dans un plat avant d'enfourner environ 2 heures.
05 -
Prenez les deux poires restantes, retirez le cœur et tranchez-les en gros morceaux. Versez dessus le reste de zeste et de jus de citron, une pincée d'épices et 2 c. à soupe de miel. Faites-les cuire doucement avec 30 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
06 -
Avec la même poêle de la viande, déglacez les sucs avec le fond de veau. Réduisez à feu moyen et, une fois hors du feu, incorporez 100 g de beurre en tournant bien pour obtenir une sauce onctueuse.
07 -
Tranchez le filet mignon farci et servez avec les poires caramélisées et un filet de sauce. Parsemez quelques noisettes sur le tout pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Si vous voulez varier, le sirop d'érable peut remplacer le miel.