Poisson façon bourguignonne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits marins
01 -
600 g de filets de poisson blanc frais (merlu ou cabillaud) en portions individuelles
→ Panure légère
02 -
60 g de farine tout usage
→ Corps gras pour cuisson
03 -
Huile de tournesol pour la poêle
04 -
40 g de beurre doux
→ Saveurs et décoration
05 -
Un citron jaune (zeste râpé finement et jus pressé)
06 -
1 c. à soupe de câpres bien égouttées
07 -
2 c. à soupe de persil frais ciselé
08 -
Sel selon goût
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Essuyer chaque filet avec un papier absorbant pour éliminer l'humidité avant de les assaisonner uniformément de sel et poivre.
02 -
Placer la farine sur une assiette et enduire doucement chaque morceau de poisson. Tapoter pour enlever l'excédent.
03 -
Faire chauffer une poêle large avec un filet d'huile et la moitié du beurre à feu moyen. Cuire les filets 3-4 minutes de chaque côté sans cramer le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Réserver au chaud.
04 -
Dans la même poêle, rajouter le reste du beurre et laisser doucement fondre jusqu'à une teinte noisette. Incorporer ensuite le jus et le zeste de citron avec les câpres en mélangeant brièvement pour équilibrer les saveurs.
05 -
Répartir les filets sur des assiettes. Arroser généreusement de la sauce chaude et parsemer de persil avant de proposer à table sans attendre.
# Notes:
01 -
Surveillez bien le beurre pendant la cuisson, la teinte noisette donne un goût irréprochable.
02 -
Pour une alternative plus légère, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et optez pour un poisson maigre.
03 -
Des légumes vapeur ou une purée maison accompagneraient parfaitement ce plat.
04 -
Choisissez un poisson ultra-frais et ajustez l'acidité au goût.