Marmite de Mer Rouille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Marmite de la mer

01 - 300 g de crevettes roses déjà épluchées
02 - 300 g de moules bien lavées
03 - 400 g de morceaux de poissons blancs (colin, lieu, cabillaud)
04 - 1 poireau finement tranché
05 - 200 g de calamars coupés en rondelles
06 - 1 carotte en rondelles fines
07 - 3 tomates concassées, pelées au préalable
08 - 1 bouquet garni (laurier, thym)
09 - 1 oignon émincé
10 - 2 gousses d’ail pressées
11 - 1 cuillère à café de filaments de safran
12 - 1,5 L de bouillon de poisson maison ou prêt à l’emploi
13 - 4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
14 - Du sel fin selon votre goût
15 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la rouille

16 - 1 jaune d’œuf extra-frais
17 - 10 cl d’huile d’olive douce
18 - 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé à la main
19 - 1 gousse d’ail écrasée
20 - 1 pincée très légère de piment en poudre (Cayenne ou Espelette)
21 - 1 morceau de pain ramolli dans un peu de bouillon chaud

# Instructions:

01 - Dans une cocotte, faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-y l’oignon, l’ail, ainsi que le poireau et la carotte. Mélangez bien et faites cuire doucement, le temps que tout devienne tendre et prenne une jolie teinte légèrement dorée.
02 - Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouquet garni et les filaments de safran. Versez petit à petit le bouillon chaud, remuez doucement, et portez à frémissement. Laissez mijoter tranquillement une quinzaine de minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
03 - Commencez par mettre les rondelles de calamars dans la marmite et laissez-les cuire environ 5 minutes. Poursuivez avec les morceaux de poisson et terminez par les moules et les crevettes. Couvrez et laissez mijoter encore 6 à 7 minutes. Vérifiez que les moules soient ouvertes et que le poisson reste encore délicat et tendre. Ajustez enfin avec sel et poivre à votre goût.
04 - Dans un bol ou un petit mortier, écrasez l’ail avec un peu de sel. Ajoutez-y le jaune d’œuf et versez l’huile petit à petit, tout en fouettant pour bien lier le mélange. Incorporez ensuite le jus de citron, le piment, et terminez par le pain imbibé. Mélangez pour obtenir une jolie purée crémeuse.
05 - Disposez le contenu de la marmite dans de grandes assiettes creuses, en répartissant les morceaux de poisson et les crustacés de façon uniforme. Proposez la sauce rouille à part et laissez chacun l’ajouter selon ses envies. Vous pouvez parsemer de persil ou coriandre fraîchement ciselé pour finir.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus développé, préparez le bouillon à l’avance.
02 - Vous pouvez ajouter quelques lamelles de fenouil ou des morceaux de poivron pour enrichir le parfum.
03 - La sauce rouille se conserve bien au frais quelques heures avant d’être servie.
04 - Attention à ne pas trop cuire les poissons et fruits de mer, leur texture doit rester moelleuse.

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