Éclairs chocolat délicieux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Craquelin

01 - 30 ml de beurre doux laissé à température ambiante
02 - 40 g de cassonade clair
03 - 40 g de farine de blé classique

→ Crème légère

04 - 125 ml de crème liquide entière à fouetter
05 - 5 ml d'arôme vanille
06 - 375 ml de lait entier
07 - 1 œuf
08 - 1 jaune d'œuf
09 - 20 ml de maïzena
10 - 30 g de farine
11 - 105 g de sucre blanc

→ Pâte à choux

12 - 2 œufs
13 - 75 g de farine tout usage
14 - 1 pincée de sel
15 - 5 ml de sucre en poudre
16 - 40 g de beurre doux
17 - 60 ml de lait entier
18 - 60 ml d'eau

→ Glaçage au chocolat

19 - 15 ml d'huile neutre (type huile de tournesol)
20 - 170 g de chocolat noir (55 % de cacao environ), coupé en morceaux

# Instructions:

01 - Dans un bol, combinez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Étalez cette pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez au congélateur pendant au moins 30 minutes. Une fois durcie, découpez six rectangles de 14 cm sur 3,5 cm et gardez-les au congélateur pour plus tard.
02 - Hors du feu, fouettez dans une petite casserole le sucre, la farine et la maïzena. Ajoutez l'œuf entier ainsi que le jaune pour bien les incorporer. Versez progressivement le lait avec l'extrait de vanille. Avec une chaleur douce, mélangez tout le temps jusqu'à ce que la crème épaississe. Passez au tamis pour éliminer les morceaux. Filmez au contact et placez au frigo pendant trois heures. Ajouter ensuite délicatement la crème chantilly à cette préparation avant de l'utiliser.
03 - Chauffez l'eau, le lait entier, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu'à frémissement. Hors du feu, rajoutez la farine d'un coup et remuez vivement pour obtenir une boule homogène. Remettez sur feu moyen et mélangez pendant trois minutes pour sécher un peu la pâte. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une pâte lisse et pas trop liquide.
04 - Préchauffez votre four à 190 °C. Placez une feuille de papier cuisson sur votre plaque. Formez des bâtonnets longs de 14 cm et larges de 2 cm. Posez un rectangle de craquelin au-dessus de chaque bâtonnet. Faites cuire 5 minutes à cette température, baissez ensuite à 180 °C, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler.
05 - Percez un petit trou à chaque extrémité des éclairs à l'aide d'un couteau pointu. Utilisez une poche avec une douille pour remplir soigneusement l'intérieur des éclairs avec la crème légère.
06 - Faites doucement fondre le chocolat puis ajoutez-y l'huile en mélangeant bien. Trempez le dessus de vos éclairs dans ce glaçage brillant. Réfrigérez-les au moins 30 minutes avant de servir pour qu'ils soient bien pris.

# Notes:

01 - Les éclairs, une fois cuits mais sans garniture, peuvent être congelés. Vous pouvez aussi les garder maximum trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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