Les meilleurs calmars (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aïoli

01 - 2 jaunes d’œufs bien frais
02 - 1 petite gousse d’ail finement écrasée
03 - 15 ml de moutarde forte (de Dijon)
04 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
05 - 180 ml d’huile (moitié olive, moitié végétale)
06 - 15 ml d’eau froide

→ Calmars

07 - 340 g de calmars frais entiers
08 - 25 g de céréales de riz croustillantes type Rice Krispies
09 - 90 g de farine de maïs jaune
10 - 115 g de farine blanche non blanchie
11 - 1 ml de paprika doux ou fumé
12 - 1 blanc d’œuf
13 - Sel fin (1 ml)
14 - 1 ml de piment de Cayenne moulu
15 - Huile pour friture (tournesol ou colza)
16 - Quelques quartiers de citron en option

# Instructions:

01 - Mélange les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail dans un bol. Verse un tiers de l’huile doucement en fouettant jusqu’à ce que ça commence à épaissir. Continue avec le reste de l’huile en un filet continu tout en fouettant. Ajoute le citron et l’eau pour ajuster la texture, puis mets au frais dans un bol couvert.
02 - Coupe la tête juste au-dessus des yeux et enlève doucement la peau. Rince les tubes et les tentacules sous l’eau froide, puis essuie-les bien avec du papier absorbant. Découpe les tubes propres en rondelles d’environ 1 cm et place-les au réfrigérateur.
03 - Fais chauffer de l’huile dans une casserole ou friteuse jusqu’à 185 °C. Pendant ce temps, prépare une plaque recouverte de papier absorbant et mets le four à 95 °C si tu veux garder les calmars chauds.
04 - Dans un robot culinaire, réduis les céréales de riz croustillantes en poudre fine. Mets-les dans un bol et ajoute les deux sortes de farine, le paprika, le piment et le sel. Mélange tous les ingrédients secs ensemble.
05 - Dans un petit bol, fouette les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux (pas montés en neige).
06 - Immerge chaque rondelle de calmar dans le blanc d'œuf mousseux, puis passe-les dans le mélange sec pour bien les couvrir. Secoue légèrement pour retirer tout surplus de panure.
07 - Plonge quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude et attends qu'ils dorent, environ une minute. Ensuite, dépose-les sur le papier absorbant. Mets-les au chaud dans le four à basse température pendant que tu fais cuire les autres.
08 - Dispose les rondelles croustillantes sur une assiette et accompagne-les d’aïoli bien frais et de quartiers de citron si tu veux une touche plus acidulée.

# Notes:

01 - Tu peux opter pour des calmars déjà nettoyés pour gagner du temps. N'oublie pas de bien les sécher avant de les enrober pour un résultat croustillant.

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