Mascarpone et framboises (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
1 pâte à tarte sablée
→ Crème mascarpone
02 -
250 g mascarpone
03 -
20 cl crème entière bien froide
04 -
60 g sucre glace
05 -
1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
→ Curd de framboises
06 -
250 g framboises (fraîches ou surgelées)
07 -
2 œufs entiers
08 -
80 g sucre
09 -
1 c. à soupe de fécule de maïs
10 -
30 g beurre doux
# Instructions:
01 -
Allumez le four sur 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Percez-la un peu avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et posez des poids dessus. Faites-la cuire 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Laissez refroidir complètement.
02 -
Battez la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mélangez doucement le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille, puis ajoutez-y la chantilly avec une spatule. Appliquez cette crème sur le fond refroidi, lissez et placez au frais.
03 -
Mixez les framboises, puis passez-les dans un tamis pour enlever les grains. Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre, incorporez la purée de framboises ainsi que la fécule. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux pour avoir une texture bien fondante.
04 -
Quand le curd est tiède, mettez-le délicatement sur la crème mascarpone. Lissez avec une spatule. Laissez prendre au froid au moins 1h30 avant de découper et servir.
# Notes:
01 -
Laissez bien refroidir le curd avant de couper pour une tenue parfaite.