Mangue Passion Coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit à la noix de coco

01 - 3 œufs
02 - 90 g de sucre en poudre
03 - 75 g de farine ordinaire
04 - 60 g de coco râpée

→ Sirop doux au citron vert

05 - 60 ml d’eau
06 - 30 g de sucre blanc
07 - Zeste d'un citron vert bio

→ Crème mangue

08 - 250 g de purée de mangue naturelle (100 %, marque Andros ou Épurée)
09 - 50 g de sucre fin
10 - 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g ou équivalent en poudre)
11 - 250 ml de crème entière liquide, bien froide (35% de MG)

→ Insert à la passion

12 - 150 g de purée de maracuja (fruit de la passion, 100 % fruit)
13 - 30 g de sucre
14 - 3 g de gélatine ou 3 g de pectine NH

→ Base croustillante coco-chocolat blond

15 - 80 g de chocolat blond (Valrhona Dulcey ou chocolat blanc de qualité)
16 - 40 g de morceaux de crêpes dentelle émiettées
17 - 20 g de coco râpée légèrement grillée

→ Déco finale

18 - Coco râpée en copeaux
19 - Morceaux de mangue fraîche et juteuse

# Instructions:

01 - Faites chauffer la purée de maracuja avec le sucre. Mélangez-y la pectine ou la gélatine réhydratée. Amenez brièvement à ébullition. Transférez dans un moule spécifique, laissez refroidir puis laissez prendre au moins 4 heures au congélateur.
02 - Battez les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange mousseux et clair. Incorporez doucement la coco râpée et la farine tamisée. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer légèrement. Laissez refroidir avant de découper suivant la taille du moule.
03 - Faites bouillir l’eau avec le sucre et le zeste de citron vert. Laissez refroidir. Filtrez uniquement si vous préférez une texture sans zeste.
04 - Faites fondre en douceur le chocolat blond. Mélangez-y les crêpes dentelle écrasées et la coco grillée. Étalez une fine couche sur du papier cuisson ou une feuille guitare, puis placez au congélateur pour qu’elle durcisse.
05 - Réchauffez 1/3 de la purée de mangue avec le sucre et faites-y fondre la gélatine réhydratée. Ensuite, ajoutez le reste de la purée froide. Montez la crème liquide en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la mangue en trois fois avec une spatule souple.
06 - Déposez une première couche de mousse mangue au fond du moule à bûche. Ajoutez l’insert congelé au centre. Recouvrez avec la base croustillante puis terminez avec le biscuit imbibé de sirop. Lissez, couvrez et placez au congélateur minimum 6 h ou toute une nuit.
07 - Démoulez la bûche encore bien froide. Lissez avec une spatule ou ajoutez un glaçage neutre, si vous voulez. Décorez avec des morceaux de coco râpée et de mangue mûre. Vous pouvez râper un peu de zeste de combava avant de servir pour rehausser le parfum.

# Notes:

01 - Avoir l’insert bien congelé facilite les étapes sans fuite.
02 - Utilisez modérément le citron vert pour garder un bon équilibre des goûts.
03 - Légèrement toaster la noix de coco accentue sa saveur.
04 - Incorporer un peu de purée mangue froide améliore la texture aérienne de la mousse.
05 - Ajoutez le zeste de combava juste avant de servir, pour un effet frais et intense.

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