Légumes et oeufs pochés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 poivron rouge, coupé en dés, sans les graines
02 -
1 oignon, émincé
03 -
1 aubergine (environ 450 g), taillée en morceaux
04 -
2 gousses d’ail finement hachées
05 -
45 ml d'huile d'olive
06 -
1 boîte de tomates concassées de 540 ml
07 -
125 ml de bouillon de légumes
08 -
6 œufs frais
09 -
45 ml d'olives noires sans noyau, coupées en morceaux
10 -
2 oignons verts ciselés
11 -
45 ml de persil frais, haché
# Instructions:
01 -
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron et faites-le revenir avec l'oignon pendant cinq minutes. Incorporez ensuite l’aubergine et l’ail, et cuisez encore cinq minutes, jusqu’à ce que tout soit doré.
02 -
Mélangez les tomates concassées avec le bouillon de légumes dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que ça épaississe un peu. Enlevez le couvercle une fois prêt.
03 -
Faites six petits espaces dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chacun des creux formés. Remettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant environ six minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Enlevez le couvercle une fois terminé, puis salez et poivrez légèrement sur les œufs.
04 -
Avant de servir, ajoutez du persil frais, des olives noires en morceaux et les rondelles d'oignons verts par-dessus les œufs. Servez bien chaud, accompagné de pain frais et, si vous le souhaitez, de yogourt nature.
# Notes:
01 -
Si vous trouvez du poivron mariné ou du condiment pindjur dans votre magasin, remplacez le poivron initial par 250 ml de ce produit avec une boîte de tomates de 398 ml.